我是個很喜歡用餐時, 搭配點紅、白酒的人... (雖然不是很懂酒, 純粹就是愛喝...)
當然, 有時候, 根據料理的不同, 也可能換成啤酒, 或是清酒...
總之呢~ 填飽肚子, 不再只是吃飯唯一的目的,
輕鬆愉快的用餐氣氛, 才是我真正想要追求的恣意生活~
還好, 我週遭的親友, 也都能和我小酌兩杯...
這天, 特別做了幾道適合搭配葡萄酒的料理來招待朋友,
有開胃菜的茄子香草Bruschetta、清爽不油膩的醋漬綜合菇、
以及非常適合和紅酒一起享用的牛肋條佐酪梨莎莎醬, 分享給您囉~
1. 茄子香草Bruschetta。
材料: (4人份)
1. 茄子2條、棍子麵包1/2條、堅果類1/2杯(松子、核桃、腰果..皆可)、
黑橄欖(去籽)4~5粒。
2. 調味料: 鹽、黑胡椒、橄欖油。
3. 香草: 義大利巴西里、奧瑞岡、百里香各2~3株。
(新鮮的香草)
作法:
STEP1-- 將茄子去除蒂頭後, 一分為二, 再從中剖成兩半,
放置烤盤上, 表面刷上橄欖油。
STEP2-- 撒上鹽、黑胡椒, 以及撕碎的百里香、奧瑞岡。
STEP3-- 放進預熱好的烤箱(上下火各200℃), 烤到熟(約15~20分鐘)。
STEP4-- 趁著烤箱進行當中, 將堅果類拍碎(我準備的是腰果)、
黑橄欖、義大利巴西里切末備用。
STEP5-- 將烤熟的茄子去皮, 剁成泥狀。
STEP6-- 最後, 將茄子泥、黑橄欖、巴西里、腰果全放入碗裡攪拌,
加點鹽及胡椒調味一下, 即成。
盛盤的時候, 選個漂亮一點的盤子,
上頭再綴以一小片的奧瑞岡裝飾一下, 看起來就很賞心悅目囉~
【貼心的小建議】
1. 由於這道菜算是道涼拌菜, 所以宴客的時候, 可以事先準備。
至於搭配的棍子麵包, 等到要用餐時, 再切成薄片, 送入烤箱微烤一下就好!
2. 茄子本身的屬性就很柔軟, 所以, 茄子泥不用剁的很細也無所謂,
保留些許的口感, 吃起來更特別...
3. Bruschetta這道義大利的開胃菜, 最常見的做法, 是蕃茄蘿勒口味,
有時候, 換換不一樣的茄子香草, 反而會讓人有種耳目一新感覺喔~
2. 醋漬綜合菇。
材料: (4人份)
1. 香菇6朵、雪白菇1包、鴻禧菇1包、蘆筍1把、
紫洋蔥1/2顆、大蒜2瓣、新鮮巴西里少許。
2. 白酒100c.c.、巴薩米克醋3大匙、鹽、黑胡椒少許、橄欖油適量。
準備工作:
1. 紫洋蔥切丁、香菇切片、鴻禧菇及雪白菇洗淨瀝乾, 掰成根根分明。
2. 巴西里、大蒜切末。
3. 蘆筍切段, 以鹽水川燙, 放入冰水冰鎮後再瀝乾, 以保留翠綠的顏色。
作法:
STEP1-- 熱鍋後, 放入適量的橄欖油, 再將紫洋蔥炒至透明、
蒜末炒出香味。
STEP2-- 接著, 將切好的香菇、鴻禧菇、雪白菇下鍋, 稍微拌炒一下。
STEP3-- 再來, 放入白酒、鹽、黑胡椒, 及淋上巴薩米克醋,
蓋上鍋蓋, 悶煮個1~2分鐘。
STEP4-- 最後, 熄火後, 再放入川燙好的綠蘆筍攪拌一下,
上桌前, 再灑上切碎的巴西里末, 即成。
【貼心的小建議】
1. 為什麼會想要準備這道醋漬綜合菇呢?!
其實, 如果喜歡小酌兩杯的人, 或許不難發現,
生冷的生菜沙拉, 和葡萄酒的媒合, 並不是那麼完美...
反而是碳烤的蔬菜(尤其是根莖類的), 或是溫野菜... 比較適合!
而煮熟的菇類, 本身吃起來會有一種滑潤的黏稠感, 遇到有單寧的葡萄酒,
兩者, 真的很互補! 不妨試試看...
2. 建議選用好一點的陳年巴薩米克醋來調味, 酸的味道比較不會那麼強烈,
雖然貴了一點, 但是很值得投資喔~
3. 我覺得, 巴薩米克醋的用量, 最好還是根據當天選用葡萄酒的特性來斟酌份量,
如果, 選的是果香豐富, 口感輕盈, 年輕一點的葡萄酒,
我就會把醋的比例降低；反之, 則亦然。
3. 牛肋條佐酪梨莎莎醬。
材料: (4人份)
1. 牛肋條5~6條、紅甜椒1/2顆、黃甜椒1/2顆、酪梨1顆、小蕃茄1碗、
紫洋蔥1/2顆、檸檬1/2顆、義大利巴西里1小把。
2. E.V.橄油3小匙、鹽&黑胡椒少許。
作法:
STEP1-- 將紅、黃甜椒去籽切片, 小蕃茄對切, 放置烤盤上,
撒上鹽及黑胡椒, 送入預熱好的烤箱(上下火150℃), 烤6~8分鐘。
STEP2--將烤好的小蕃茄再對切成一口大小、酪梨切丁、紫洋蔥切丁、
義大利巴西里稍微切碎(不用切成細末, 保留點口感)。
STEP3-- 將切好的紫洋蔥、酪梨、巴西里、小蕃茄放入碗裡,
加入鹽、黑胡椒調味, 再擠進檸檬汁, 滴幾滴E.V.橄欖油拌勻。
STEP4-- 最後, 將灑上鹽、黑胡椒的牛肋條下鍋煎成六、七份熟,
起鍋後, 切成一口大小, 和剛才的酪梨莎莎醬攪拌一下, 即成。
【貼心的小建議】
1. 由於牛肋條帶筋, 吃起來比較有嚼勁, 所以, 不建議煎成全熟。
2. 這道菜的酪梨莎莎醬, 本身就可以當沙拉享用, 所以, 可以事先做好,
等要到上菜時, 再來煎牛肋條就好, 因為, 牛肉放冷了, 脂肪凝結, 口感會偏硬。
PS: 今天分享的這幾道料理, 其實都不難, 只有前置作業比較費時而已,
不過, 說穿了, 也只是些洗洗切切的動作, 不會太難, 希望你會喜歡囉~ 
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