來到中山招待所, 無須費心該如何點餐, 因為...它是間無菜單餐廳,
主廚會視當令的時節, 嚴選季節性食材, 各地特色農產品, 精心設計一道道的桌上佳餚。
午間的套餐價位, 分為二種: 1,200和1,600元, 必須在訂位的時候先行告知。
▲ 左: 松露山藥毛豆仁；右: 干貝蝦醬。
每張桌上都會擺放這兩道小菜, 左邊的松露山藥毛豆仁, 坦白說, 松露的香氣不明顯,
反倒是山藥帶點黏液的脆, 配上顆粒分明的毛豆, 口感有層次。
右邊的干貝蝦醬, 其實就是我們平常說的XO醬, 師傅選用北冰洋蝦及珠貝等食材,
經過多道繁複程序爆炒而成, 微辣的口感, 是個拌麵拌飯的好搭擋。
為了讓餐點有更完整的呈現, 只要再另加300元, 就會提供三款紅白酒,
分別搭配前菜、主菜，以及甜點的House Wine, 還滿划算的。
▲ 馬糞海膽與蛋豆腐。
這道由白昆布絲、鰹魚片、馬糞海膽、鮭魚卵、海帶芽、蛋豆腐組合而成的開胃菜,
淋上和風醬汁, 入口盡是滿滿的海味, 連一向不愛吃鮭魚卵的我, 都對它以舌尖輕頂, 汁液四濺,
且完全不帶一點腥味的表現, 感到驚艷!
▲ 黑虎蝦佐綠竹筍。
這道前菜約分為三層, 最上面是乾煎的黑虎蝦, 中間是炒的甜中帶脆的洋葱,
最底下的, 則是浸泡在黑胡椒醬中的綠竹筍。
這個黑虎蝦的內質鮮甜Q彈, 入口嚼咀, 齒頰留香滋味迷人。推~ 
▲ 雲林花生燉豬尾清湯。
琥珀般的金黃色澤, 乃是經過多時的細火慢熬, 才會粹煉出這種清澈見底的精華高湯。
首先, 服務生端上經過燉煮後, 口感軟爛的豬尾肉和顆粒完整的雲林花生,
然後, 再緩緩地淋上這壺集合多種新鮮食材所熬成的金黃色高湯。
不要小看這個清湯, 顏色清澈, 但是味道卻是相當濃郁豐富,
添加了當歸中藥材、和少許米酒, 在這個季節, 乃屬滋養涼補的湯品。
▲ 紅燒小鮑魚。
來自南非的鮑魚, 有別於我們一般吃到的紅燒口味, 咬下去, 脆中帶韌,
配著煨過的白菜, 沾點紅燒的榲桲醬汁, 讓人欲罷不能~
▲ 英國皇室專用極黑豬。(1,200元套餐的主菜)
這個號稱是英國皇室專用的極黑豬, 據說來頭不小, 還要經過認證,
外觀只有頭、尾、四肢是白色, 其他部位都是黑色。
粉嫩的肉質, 好像少女嫣紅的雙頰, 讓人忍不住一親芳澤~
由於豬肉不比牛肉可做成三分或是五分熟, 所以, 雖然氣味上毫無豬肉的腥羶,
但是, 口感上, 就有點差強人意了...
至於配菜的部份, 比較提得一提的是紅酒燉水梨, 一般我們吃到的是西洋梨,
口感較軟, 而換成水梨的話, 仍能保有爽脆的口感, 層次上比較有變化。
另外, 荷葉裡包裹的是吻仔魚飯糰, 打開荷葉, 香氣攝人,
雖採用糯米, 但是米粒顆顆分明, 完全不黏糊。
▲ 櫻桃鴨胸。( 1,600元套餐的主餐)
貝貝沒吃到, 所以無法描述, 但是, 據同為餐飲業的朋友轉述, 這道鴨胸料理的還不錯!
▲ 餐後水果。
▲ 餐後甜點。
左邊為香草冰淇淋, 上頭灑上花生粉；右邊則是柑橘起司蛋糕。
今天的套餐, 從開胃菜到甜點, 一共七道, 吃得到日式、中式、西式的跨國籍創意料理,
也吃得到一些比較不常見的食材, 從舌尖到大腦, 百分百被主廚精心烹飪的菜色所馴服。
除此之外, 每個月都會變換菜單, 所以, 除非間隔很短, 下次來也不用擔心會吃到重覆的菜色,
能在這麼一個用餐氣氛復古典雅的環境中, 細細品味四季變化的當令食材,
真的是一間讓人會想要一再造訪的精緻餐廳。
延伸的閱讀: [台中] 中山招待所(上/環境篇)。偶像劇也到此取景~
中山招待所
電話: 04-2377 0808
地址: 台中市五權西六街27號
營業時間: 11:30 am~ 2:00 pm
5:30 pm~10:00 pm
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