貝貝夫人的生活日誌

貝老爺最喜歡吃牛肉了! 所以, 情人節大餐的主菜, 當然是以牛肉為主囉~

可是, 在忙完兩道前菜之後, 如果, 再弄個什麼費工的羅西尼牛排的話, 恐怕會搞到手忙腳亂的...

最好的方式就是, 有什麼料理是可以切切弄弄好, 就直接丟到鍋子裡, 以時間換取美味的?!

靈機一動, 於是, 貝貝就把這個重要的任務, 交給了紅酒燉牛肉這道菜了~

紅酒燉牛肉的做法, 可說是各有千秋, 從繁複到簡易版的都有, 書店或網路上介紹過的食譜也很多,

貝貝今天就和大家分享, 我們家餐桌上這道很受老小歡迎的貝式紅酒燉牛肉吧~

紅酒燉牛肉 (4~5人份)

材料: 牛肋條5~6條、馬鈴薯2~3個、紅蘿蔔1條、洋蔥1/2個、花椰菜1/2棵、

        蒜仁3顆、月桂葉3~4片。

調味料: 紅酒1/2杯、蕃茄糊1/3~1/2罐、高湯1碗、鹽及橄欖油少許。

準備工作:

1. 將牛肋條切塊, 以鹽及橄欖油拌勻。

2. 馬鈴薯去皮切塊後泡水, 以避免氧化變黑。

3. 紅蘿蔔切滾刀塊、洋蔥切絲或切塊皆可。

4. 花椰菜以鹽水川燙, 以保持其翠綠。

【貼心的小建議】

1. 以鹽和橄欖油拌牛肋條時, 可順便用手幫牛肉按摩一下, 肉質會更柔軟喔!

2. 紅蘿蔔切滾刀塊, 比切圓柱狀來的佳, 因為, 更容易吸收高湯的精華。

3. 洋蔥切絲或是切塊皆可, 切塊較美觀, 切絲的話則不要太細。

紅酒燉牛肉

做法:

STEP1-- 直接在鍋內起油鍋, 將牛肋條煎上色。

STEP2-- 接著, 將牛肋條取出, 直接在鍋內將蒜仁、洋蔥爆香。

STEP3-- 然後, 依序放入切好的紅蘿蔔、馬鈴薯拌炒。

STEP4-- 待紅蘿蔔及馬鈴薯炒到表面略透時, 再加入剛才取出的牛肋條一同翻炒個5分鐘左右。

STEP5-- 之後, 再倒入蕃茄糊、紅酒繼續翻炒。

STEP6-- 最後, 加入高湯及月桂葉, 蓋上鍋蓋, 以文火慢燉, 靜待其化身為美味佳餚即可。

【貼心的小建議】

1. 放蔬菜時, 紅蘿蔔先加, 拌炒個幾分鐘後, 再加馬鈴薯比較恰當。

2. 如果, 馬鈴蘿選的品種是薄皮的, 建議洗淨即可, 不用去皮, 以免最後燉煮到化開。 

3.工欲善其事, 做這道紅酒燉牛肉時, 用鑄鐵鍋的效果會遠大於用不鏽鋼鍋喔!

最後, 要盛盤之前, 再把剛才川燙好的花椰菜, 丟到鍋子裡, 悶個1分鐘左右即可!

其實, 花椰菜這個蔬菜, 可加可不加, 但是, 為了視覺上的美觀, 貝貝通常都會放。

啊呀~ 要一次搞定4 courses的套餐, 還是很容易忙中出錯的~

不知道, 大家有沒有發現這張照片, 是否少了一個很重要的靈魂人物啊?!

貝貝都照完相, 貝老爺也迫不及待開動了, 才發現, 紅酒沒拿出來啦~

不過, 沒關係! 雖然沒照到, 但是, 有喝到肚子裡, 才是最重要的, 不是嗎?!  

延伸的閱讀:

[貝貝的廚房] 情人節大餐特輯 PART1。開胃菜: 帝王蟹和風沙拉&北海道干貝大蘆筍~ 

[貝貝的廚房] 情人節大餐特輯 PART3。甜點: 橙汁可麗餅~