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NOMURA是之前在野壽司的板前師傅-- 野村裕二, 自己出來開的店, 隱身於東區僻靜的巷弄內,

鬧中取靜的地理位置, 再加上由民宅改建而成的日式風格, 很低調, 但也很溫馨~ 

 

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這裡的座位不多, 板前約10個位子, 再加上三、四張四人座的桌子, 所以, 來之前一定要先訂位。 

整個店內的裝潢, 以溫暖的木頭材質為基調, 有濃濃的日式風味~

 

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今天, 就坐在野村師傅的對面, 可以一邊享用美食, 一邊欣賞師傅專業的調理手法,

沒事, 還可以和野村師傅聊聊天~ (OS: 雖然, 他的中文還不是很流利...) 

 

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爽脆的柚子大根, 以及醃漬薑片, 味道都很清新。

 

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這裡的午間套餐是單一價位1,200元, 包含了前菜、十貫壽司、茶碗蒸, 以及餐後甜點。

今天, 疼某的貝老爺居然佛心來著, 和野村師傅說:

「麻煩幫我太太配個2,000元的套餐吧... 貫數不用太多, 但是, 食材要特別一點!

哇~  我真的是太...太...太感動啦~  (OS: 明明今天他才是壽星的啊~)

 

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前菜: 尖梭魚。

   焰炙過的尖梭魚, 配上紫蘇以及洋蔥絲, 帶點清香和淡淡的嗆味, 爽口開胃。

 

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 (以上為午間套餐1,200元的內容。)

這裡握壽司使用的食材, 除了鮮度沒話說之外,

野村師傅還會依照魚的種類, 佐以不同的日式醬油或是海鹽, 讓它的魚肉吃起來更加出色!

我也很喜歡它們家的醋飯, 米飯粒粒分明透亮, 送入口中時還帶點微溫, 緩緩散開...

 

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中場休息時段的茶碗蒸, 蕈菇造型, 小巧可愛。

 

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口感滑溜的蒸蛋, 充滿柴魚高湯的香氣。

 

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 (午間套餐的下半場)

此時, 端出的食材有毛蟹、竹筴魚, 以及瓢瓜捲。

 

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 海瓜子味噌湯。

 

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(以下為2,000元套餐)

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一開場就先來個肥美的金目鯛, 富有彈性的粉嫩肉質, 吃來滑潤順口, 好吃!

接著, 野村師傅從冰箱裡拿出一塊鮪魚腹肉, 毫不吝嗇的去除掉多餘的筋肉,

自信滿滿地切出這塊脂肪豐富的鮪魚TORO部位。

 

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真正的好戲才要登場!

這隻剛才還在水族箱裡自由徜徉的活車蝦, 沒一會兒功夫, 就成為桌上的佳餚,

一半佐以海鹽, 另一半刷點醬油, 不同享受, 口感一樣Q彈, 滋味一樣鮮甜甘美~

 

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至於蝦頭的部份, 就用火烤的方式, 吃它的酥、香、脆~

 

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接著, 野村師傅又小心翼翼地拿出一盒海膽, 和剛剛午間套餐的紫海膽不同,

這可是一盒就要價台幣一萬元的北海道馬冀海膽,

野村師傅說... 如果, 客人連這個海膽的品質都不滿意的話, 他真的不知道還能端出什麼好料的了?!

 

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濃郁滑潤、海味十足, 啊~ 海膽永遠都是我無法抗拒的誘惑~

 

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 平貝壽司。

    肉質緊實, 咬起來帶點脆度的貝類壽司, 個人覺得還不錯!

 

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野村師傅問我有沒有看過平貝的模樣?! 貝貝搖了搖頭...

於是, 野村師傅立刻轉身到後頭的水族箱裡, 拿出一個比我臉還大快兩倍的貝類,

原來, 平貝長的是這個模樣啊~ 順便上了一堂生物課!

 

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 醬油漬鮪魚赤身。

 

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最後這三貫和午間套餐是一樣的, 雖然, 味道也不錯!

不過, 放在活蝦、海膽、以及平貝的後面, 似乎有種曾經滄海難為水的落差感...

 

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美麗的漆器。

 

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和午間套餐一樣的海瓜子味噌湯, 原本預期它會更特別的... 

 

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餐後甜點: 鮮奶酪佐紅豆泥。 

 

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今天吃完的感覺是, 食材新鮮、好吃! 但是, 坦白說, 台北市高檔的壽司店實在是太多了...

想要在這麼競爭激烈的戰場中, 佔有一席之地, 除了本身的品質要有一定的水準之外,

有時候, 客戶的經營, 或是定價策略都是一門須精心策劃的學問啊~ 

 

延伸的閱讀:

[台北] 天天富羅。當獨家食材遇到精彩廚藝~

[台北] MASA 壽司。稀有頂級的新鮮食材~ 

 

 

MOMURA

電話: 02-2755 6587

地址: 台北市大安區安和路一段78巷34號

營業時間: 11:30 am~ 2:00 pm

             6:00 pm~ 10:00 pm


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貝貝夫人的生活日誌

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留言列表 (4)

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  • 徜徉在咖啡中的貓
  • 個人一直覺得很奇怪~
    把生魚片表面炙燒一下要增加風味
    為何不用碳烤要用噴槍...

    蒸蛋看起來不錯~
    個人覺得蒸蛋可以代表一家店的水準

    好多握壽司阿(羨慕中)

    看到車蝦~讓我想到每次都生吃的25公分胭脂蝦....
    如果煮熟是不是長這樣=.=
    (胭脂蝦本來就是紅色的)

    海膽+1.....不過很怕稀稀水水的海膽
    嚇到了......

    您的結語很棒喔~
    饒富深意
  • 我想...用噴槍而非碳烤的原因是:
    1. 魚肉直接放在火上碳燒, 很容易油脂就流失掉了, 可惜...
    2. 噴槍的火力比較集中, 能在短時間內讓表面封鎖住。
    3. 這個焰炙的目的主要是帶出焦香味, 以及可以讓同一塊魚肉,
    呈現出更豐富的層次感吧...
    (PS: 不知道這樣的解答, 您還滿意嗎?!)

    貝貝夫人 於 2012/04/03 21:37 回覆

  • 紅小茶
  • 最後三貫一出,真的會有種可惜的感覺,
    所以會習慣在店家設定的餐出完,再加碼...
  • 那小茶兄的肚量可比貝貝我大多啦~
    別說再加碼了, 我連最後三貫,
    都還得煩請貝老爺分食呢...
    (PS: 果然您有做美食家的本錢喔!)

    貝貝夫人 於 2012/04/03 21:42 回覆

  • 訪客
  • 那海膽 應該是紫海膽吧
  • 這位大大, 您說的應該沒錯!
    以體型、色澤、以及外觀看來, 的確像是紫海膽,
    不過, 這篇食記實在久遠, 諸多菜色貝貝已不記得,
    所以, 下次, 如果有機會, 我會再認真問問看師傅的,
    非常感謝您的提醒~~ (^^)

    貝貝夫人 於 2013/02/20 14:19 回覆

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