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有朋友問我, 為什麼喜歡去傳統市場買雞? 而且, 一次都是買一整隻,

這樣的份量, 對一個小家庭來說, 不會太多嗎?! 處理起來, 是不是很麻煩?!

其實不然! 不但, 處理起來一點都不麻煩, 相反的, 還挺簡單的呢~ 因為雞販都會幫妳搞定!

而且, 買一隻全雞的價格, 比買零散的部位加起來, 還要划算許多~

今天, 就來分享如何輕輕鬆鬆搞定一隻雞的簡易食譜吧~ 相信連新手廚娘都可以馬上上手喔~

 

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通常, 貝貝在上市場前, 都會先想好當天的菜色是什麼, 再決定要請雞販如何處理這隻雞, 

例如上圖的說法, 就是--「兩腿取下去骨、雞胸取下去皮、雞架子不要剁、雞翅分三節。」

A. 雞高湯-- 用雞架子、雞脖子、雞腳、雞翅, 以及雞腿骨來熬湯。

B. 涼拌雞絲-- 用去皮的雞胸肉來做涼拌。(去皮的雞胸肉, 即俗稱的清雞胸)

C. 和風雞肉蕈菇飯-- 用去骨的雞腿肉來做這道蕈菇炊飯, 很有秋天的味道喔~

 

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A. 雞高湯

材料: 雞架子、雞脖子、雞腳、雞腿骨、雞翅、雞內臟(雞心、雞肝、雞胗、雞胇)、蔥、薑。

 

準備工作:

1. 雞肉、雞架子洗淨備用。

2. 蔥段少許、薑片4~6片。

 

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作法:

STEP1-- 水滾後, 先放入雞架子、雞脖子、雞腿骨、雞腳、雞胗, 以及蔥段、薑片。

STEP2-- 食材入鍋後, 沸騰轉小火, 撈浮泡。

STEP3-- 之後, 蓋鍋蓋, 以小火慢熬約50分鐘。

STEP4-- 最後, 再放入雞翅的部份, 再繼續用小火慢熬30分鐘, 即可完成。

 

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【貼心的小建議】

1. 為什麼雞翅要最後再放呢? 因為, 雞翅久煮後, 肉汁流失, 口感反而容易柴。

2. 為什麼雞架子不要剁呢? 因為, 雞架子的骨頭細, 熬久後, 容易到處散在鍋內。

3. 至於雞內臟的部位, 除了雞胗可以久煮外, 雞心、雞肝, 以及雞胇都不宜煮超過1分鐘,

    所以, 煮這三樣雞內臟時, 視線都不應離開鍋子, 好了, 馬上撈起, 放入碗中,

    盛點雞高湯, 再灑上點鹽花、蔥末, 就是咱們貝老爺最愛的下水湯了~

4. 剩下雞高湯的部份, 可以拿來下麵, 或是炒青菜時, 加入一大瓢調味... 都是很方便又健康的食材。

 

 

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B. 涼拌雞絲

材料: 清雞胸、小黃瓜一條、紅蘿蔔半條、蔥段。

調味料: 鹽2小匙、砂糖1大匙、味醂1大匙、烏醋1大匙、香油適量。

 

【註】1大匙= 15c.c.;1小匙= 5c.c.

 

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做法:

STEP1-- 雞胸肉放入雞高湯中川燙, 放涼後剝絲。

STEP2-- 小黃瓜、紅蘿蔔、蔥段切細絲。

STEP3-- 將鹽、砂糖、味醂、烏醋調和後, 淋上STEP2切好的材料, 拌勻。

STEP4-- 要上桌前, 再滴上少許的香油即完成。

 

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【貼心的小建議】

1. 雞胸肉可以川燙的, 亦可用清蒸的, 如果, 沒有煮高湯時, 建議用清蒸的方式, 比較不會浪費肉汁。

2. 蔥段儘量選擇蔥白的部份, 吃起來味道會更好。

3. 涼拌雞絲的調味料, 亦可用市售的芝麻醬替代, 也是另一項不錯的選擇~ 

 

 

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C. 和風雞肉蕈菇飯

材料: 米3合、去骨雞腿一隻、鴻禧菇一包、昆布5公分、香菜少許、黑芝麻1大匙。

調味料A: 醬油2大匙、味醂2大匙、料理酒6大匙、糖1大匙、生薑末1小匙。

調味料B: 料理酒2大匙、胡麻油2小匙。

 

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準備工作:

1. 米3合洗淨浸泡, 昆布擦拭乾淨後, 一同放入電鍋靜置。

2. 雞腿肉切成一口大小的丁塊, 和調味料A一同放入密保諾裡醃置。

3. 鴻禧菇洗淨後, 放入烤箱中烤至略乾, 約15分鐘。

 

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做法:

1. 將醃好的腿肉丁塊、烤好的鴻禧菇放入電鍋。

2. 加入適量的水, 以及調味料B一同炊煮, 就可以去蹺腳喝茶看報紙囉~

 

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等到電子鍋煮好的音樂響起, 再稍微悶個10~15分鐘,

打開, 就可以聞到香噴噴的成品囉~ 

 

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最後, 依照個人的喜好, 放點香菜, 或是灑上少許的黑芝麻, 都會讓它吃起來更美味喔~

 

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【貼心的小建議】

1. 通常, 我會在熬高湯的同時, 完成雞腿肉的醃製工作,

    然後, 在等待醃製入味的時間裡, 完成涼拌雞絲這道菜, 所以, 整個流程是很smooth的,

    一點都沒有手忙腳亂的情形發生, 而最後炊飯的工作, 也是由電子鍋代勞,

    因此, 輕輕鬆鬆就可以搞定一隻雞, 一點都不困難喔!

2. 嘿嘿... 眼尖的妳, 有沒有發現, 其實, 我只用了一隻雞腿, 另外一隻雞腿跑去哪兒了?

   

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哈哈... 我用同樣的醃料, 放在冰箱, 多醃置了一天, 

第二天, 再拿來煎一煎, 就成了這道照燒雞腿啦~ 是不是很方便呢?!

 

PS: 這次分享的全雞簡易食譜, 有空可以來做做看! 希望大家會喜歡喔~~

 

 

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貝貝夫人的生活日誌

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留言列表 (11)

發表留言
  • 永無止境
  • 分享老經驗的賢妻良母~
  • 雕蟲小技, 不足掛齒~

    貝貝夫人 於 2012/10/08 22:03 回覆

  • 悄悄話
  • mei117108
  • 真是很棒的分享~
  • 謝謝妳的鼓勵!
    感動耶~~~

    貝貝夫人 於 2012/10/09 20:14 回覆

  • Bonnie Mama
  • 真是超級實用的一篇啦! >。<~謝謝分享
  • 不客氣!
    純粹是家庭主婦的經驗分享~~
    見笑囉 ;P

    貝貝夫人 於 2012/10/10 22:11 回覆

  • Sa Sa
  • 老妹, 真欣賞妳作每件事總是那麼的認真及投入. 這全雞大餐看起來既健康又美味, 充滿著媽媽的愛心. 對了,妳應該對向上市場裡的攤販很熟,可以告訴我們向上市場裡哪個雞販的雞肉較優嗎? 還有豬肉呢? 改天等小鳳梨可以一覺到天亮時,也要帶他好好來逛逛...
  • 姐, 處女座的人, 妳最清楚了...

    至於向上市場, 下次我要去的時候, 再看看妳有沒有空,
    順便介紹幾間菜販給妳認識一下~~ (^^)

    (PS: 人家是悠閒地喝貴婦下午茶,
    咱們倒是來個大清早逛傳統市場~ 哈...)

    貝貝夫人 於 2012/10/12 09:46 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Sa Sa
  • 大清早是5,6 點還是7,8 點呢??!! 我們也可以學香港人來喝個早茶吧!
  • 姐, 向上市場不算是早市,
    如果, 要等攤販都到齊, 大約是早上8:00~8:30左右,
    我們可以去亞米諾先吃個豐盛的早餐, 再慢慢走路晃過去,
    妳覺得如何呢?!

    貝貝夫人 於 2012/10/20 10:24 回覆

  • Sa Sa
  • Good idea ! 那我到時得先把小鳳梨給擺平, 免得那皮小子又毀了我們完美的計畫...
  • 哈哈... OK! OK!
    就等妳囉~~ (^^)

    貝貝夫人 於 2012/10/31 21:26 回覆

  • 訪客
  • 貝貝夫人是天才喔^^
    我要學起來
    EMILY
  • 呵呵... 我不是天才,
    這只是家庭主婦採買的分享...

    貝貝夫人 於 2013/12/22 22:29 回覆