貝貝夫人的生活日誌

某日, 貝貝一時不慎手滑, 居然買了超過兩斤半的肋排, 也就是相當於1,600g的豬肉,

如果, 沒有概念這個數字, 象徵了多少的份量, 舉個最簡單的例子好了...

Friday's的碳烤豬肋排應該有吃過吧?! 1,600g的排骨肉, 相當於三份全份的豬肋排!

原本, 只是想幫孩子們煮個他們最愛的肉骨茶, 不知怎麼搞的?! 莫名奇妙的就買了一堆肋排回家,

既然如此, 不如就順道來做個冰糖紅燒排骨, 用它的焢好的肉汁來澆飯, 小子們可以扒上好幾口呢~

冰糖紅燒排骨

材料: 豬肋排約 1,000g、八角3~4顆、花椒及桂皮各少許、蔥、薑。

調味料: 紅冰糖 80g、醬油 50c.c.、紹興酒 50c.c.。

準備工作: 

1. 排骨洗淨後, 川燙去血水。

2. 蔥切段、薑切片備用。

做法:

STEP1-- 熱油鍋, 先爆香花椒、八角、桂皮。

STEP2-- 待辛香料香味溢出後, 再放入薑片與蔥段爆炒。

STEP3-- 取出辛香料、蔥段, 及薑片。

STEP4-- 熱鍋, 放入紅冰糖80g, 水2大匙, 待冰糖融化後, 加入川燙好的排骨肉, 進行上色的動作。

STEP5-- 待紅冰糖與排骨肉充分融合, 依序加入50c.c.的紹興酒, 以及50c.c.的醬油。

STEP6-- 接著, 進行換鍋的動作, 將STEP5的排骨肉, 以及剛才爆香過的蔥、薑，

            辛香料放入湯鍋內, 加水, 其份量只要蓋過排骨肉即可。

STEP7-- 轉大火, 待湯汁滾後, 蓋鍋蓋, 轉小火, 燜煮約一個半小時左右。

(1.5HR後的紅燒排骨, 如上圖所示)

燉煮排骨肉的湯汁, 明顯少了許多...

有人建議, 此時, 應轉大火將其湯汁收乾；但是, 貝貝個人偏好的做法是, 保留一些湯汁,

不但可以澆飯, 同時, 肉浸泡在湯汁裡, 也比較不容易乾... 

【貼心的小建議】

1. 若沒有紅冰糖時, 選用一般的冰糖亦可, 但是, 二砂或是白砂糖則不建議,

    此外, 紅冰糖的顆粒愈小愈好, 方便溶解。

2. 雖然用一般的排骨肉也可以, 但是, 貝貝個人偏好選用腹協排的部份,

    因為, 這裡肥瘦的比例約3:7, 不會過油, 也不會太柴, 剛剛好!

    煮好的時候, 用筷子輕輕一撥, 就可以骨肉分離, 非常方便小孩食用。

3. 要做這道紅燒排骨, 務必把握一個原則, 那就是--肉只能多, 不能少,

    這樣焢出來的味道, 才不會顯得單薄...

4. 關於八角、花椒, 以及桂皮在哪兒買?! 貝貝通常都習慣在熟稔的中藥行裡採購,

    不但品質較優, 而且, 亦較新鮮。

接著, 貝貝用剩下1/3的排骨肉, 來做個簡單的湯品...

(OS: 基本上, 把這麼簡單的懶人做法PO出來, 實在是有點丟人啊...

        雖然, 沒什麼技巧可言, 做法又簡單到不行, 但是,

        喝起來的滋味, 卻非常適合現在秋冬的季節呢~)

肉骨茶

材料: 排骨肉500g、蒜頭、薑、市售的肉骨茶高湯包。

準備工作:

1. 排骨洗淨後, 川燙去血水。

2. 薑切片, 蒜去膜保留完整的蒜瓣。

做法: 

水滾後, 把剝好的蒜瓣、切好的薑片、川燙好的排骨內, 以及市售的肉骨茶高湯包,

全放入湯鍋內, 待滾後, 蓋鍋蓋, 轉小火燜煮1.5HR即可。

這個時候, 只要交給我的最愛, Le Creuset, 以時間換取美味,

貝貝則是泡杯清茶, 配著剛剛在法米買的葡萄千層派, 悠哉地在一旁慢慢享用我的下午茶囉...   

【貼心的小建議】

1. 其實, 肉骨茶並不需要再另放薑片, 但是, 貝貝通常還是喜歡放幾片薑片,

    這樣有助於氣血的活絡, 在冬天來上一碗, 真的喝完, 身子就暖呼呼的了...

2. 沒喝完的肉骨茶, 第二天, 再煮個麵線放進去, 就是簡單又快速的肉骨茶麵囉~

以上, 就是時常出現在我們家餐桌上的料理--紅燒排骨&肉骨茶, 分享給大家囉~