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每個職業廚人, 在歷經了身經百戰的粹煉之後,

大部份有能力有想法的人, 都希望能擁有一間屬於自己風格的店,

而「法熊」正是由前「松露之家」主廚--Jason自立門戶出來開的餐廳。

Chef Jason曾遠赴法國進修, 並時常往返東京、巴黎等地考察,

曾任職於The Westin Taipei 六福皇宮、Landmarkd天母聯誼社俱樂部行政總主廚...

相信, 以他近三十年的廚藝經驗, 加上旅行世界各地所吸收的新知,

應該可以為這間店帶來不少美味的驚喜~

 

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法熊位於大安路的巷弄內, 從忠孝東路的方向彎進去,

就在第一條巷子的右手邊, 車子可停在敦南SOGO,

或是附近的台灣聯通... 都很方便!

 

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走進法熊的第一印象, 沒有高檔法式餐廳給人的拘束感,

簡簡單單的裝潢, 反而讓人感到舒適輕鬆~

 

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午間套餐的價位介於980~1,380元之間, 只要一千塊上下,

就可以享用到精緻的前菜、湯品、主菜、甜點、飲料及法式小點,

可說是非常的划算!

 

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餐前麵包。

     我很喜歡它們家的法國小圓麵包! 揭開布巾的那一瞬間,

     麵包的香味立刻撲鼻而來, 外酥內軟富有彈性的麵包,

     吃起來帶點淡淡的鹹味, 就算不塗任何抹醬, 單吃就很有味道~

     唯一美中不足的, 是佛卡夏麵包似乎烤的有點過乾了...

 

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法熊特地選用"Isigny"這個法國品牌的奶油,

這個產自於諾曼地半島的奶油, 因擁有溫和潮溼的氣候, 以及特殊的地理環境,

所以, 能孕育出優良的牛乳, 進而製作出高品質的奶油,

Isigny的奶油還曾獲得法國政府法訂產區AOC的認證。

 

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二話不說, 先來塗抹看看...

果然, 細緻柔滑的奶油, 抹在熱熱的麵包上, 不一會兒功夫,

就融化為金黃色的光澤, Isigny淡雅的奶香味, 吃起來, 一點兒都不油膩!

 

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勃根地焗烤蝸牛。

     這道烤蝸牛是服務人員向我們推薦的, 說是法熊的招牌菜色之一。

 

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紅、黃、綠三種不同的顏色, 各代表著三種不同口味,

襯在白色的瓷盤上, 活脫脫像個調色盤, 賞心悅目的咧~

 

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嚐了一口原味的, 蝸牛底下墊著炒到焦糖化的洋蔥, 天然的甜味, 好好吃!

我們平常所吃到的焗烤蝸牛, 用的是大蒜奶油醬, 往往吃完時,

底下都會殘留一些金黃色的奶油, 這裡的完全沒有, 吃起來更清爽!

 

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炙燒鮪魚蔚藍海岸尼斯沙拉。

     這算是精緻版的尼斯沙拉, 主廚用了朝鮮薊、甜菜根、炙燒鮪魚、鵪鶉蛋...

     油醋醬的比例剛剛好, 不會過油, 也不會過酸。

 

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法國傳統洋蔥湯。

     不知道為什麼?! 我個人特別偏好這類型的洋蔥湯,

     清清爽爽的, 又帶有洋蔥特有的甜味。

     洋蔥真是個雙面人! 生吃的時候, 嗆辣刺激;炒熟之後, 卻香甜溫和,

     它和大蒜, 都是我最常使用的食材之一...

 

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蕃茄海鮮濃湯。

     照理說, 在炎炎夏日裡, 濃湯往往不是個吃香的角色,

     不過, 主廚特地選用了酸度較高的品種, 所以, 酸甜的滋味,

     正好中和掉了濃湯厚重的口感。

 

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炭烤牛肝菌紅酒肋眼牛排佐芥茉籽醬 (1,280元)。

 

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這是五分熟的熟度, 粉嫩的色澤, 吃起來的確很柔軟,

但是因為是肋眼的部位, 所以油花較多, 口感也略帶嚼勁。

 

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巴黎風味龍蝦襯香草蛋黃醬 (1,380元)。

    黑色的岩盤彷彿像是塊畫布, 而上頭的食材、醬汁...

    就成了主廚恣意揮攦的顏料, 依我看來... 這算是抽象派的畫風~

 

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去好殼的龍蝦, 個頭不大, 但是肉質卻非常緊實,

其精實的程度, 讓人懷疑它是龍蝦界的潘若迪嗎?!

 

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我最喜歡吃蝦蟹的部位, 就屬這個肥腴的螫了...

一口咬下, 滿嘴的鮮美甘甜, 真是過癮極啦~

 

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今日甜點--熔岩巧克力佐香草冰淇淋。

     熱熱的巧克力蛋糕, 配上冰冰的冰淇淋, 在口中做三溫暖,

     不過, 坦白說, 吃多了, 還是會覺得膩...

 

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招牌烤布蕾。

     很多餐廳都賣烤布蕾, 但是, 做的好的店家沒幾間...

     不是焦糖的香氣沒有出來, 單單只剩個甜味,

     就是底下的奶蛋液, 鮮奶油比例過高, 蛋的香味被遮蓋掉了...

     不過, 法熊的烤布蕾做的倒是挺讓我驚艷的!

 

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雖然, 它們家的烤布蕾也是甜 (OS: 畢竟人家是甜點嘛...),

但是, 卻甜的很有層次感, 配著茶小口小口的吃, 竟也能不知不覺的完食?!

這是我第一次把烤布蕾全部吃光光...

(PS: 直徑約有15公分的小烤盤, 份量不少...)

 

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餐後飲料可選紅茶、咖啡, 或是花茶。

 

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招待的馬德蓮, 以及可麗露, 都屬於迷你版的, 約是平常size的一半不到,

賣相方面, 小巧可愛! 至於味道方面, 就還好...

 

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【結語】

我覺得法熊是間很有質感的餐廳, 嚴選的食材, 再加上主廚的功力,

每道菜色都沒讓人失望, 而且, 午間套餐的價位很合理!

是間值得推薦的法式餐廳~

 

Façön 法熊法式餐廳

電話: 02-8772 5482

地址: 台北市大安路一段83巷7號

營業時間:12:00 pm~ 2:30 pm  (Lunch)

              6:00 om~ 9:30 pm  (Dinner)


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留言列表 (1)

發表留言
  • Sharon Lin
  • 台北這樣的價位吃到法式料理CP值算高的~
    再加上主廚背景還有照片的每道菜色,優!!
  • 這家的確很值得再訪!
    而且, 它會不定期舉辦餐酒會,
    有機會真想去參加...

    貝貝夫人 於 2013/07/26 19:05 回覆

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