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最近, 食品安全的問題, 宛如滾雪球般愈滾愈大...

從幾年前的毒奶粉風暴, 到後來的毒澱粉、塑化劑、黑心醬油,

甚至是最近的香精麵包假咖啡, 還有偽橄欖油, 棉籽油...等事件,

讓我不禁驚嘆... 這些黑心商人是怎麼了???」(OS: 你們可還有良心?!)

 

所以, 貝貝最近非常積極在家開伙, 一個禮拜至少有五天都泡在廚房,

儼然快成為名副其實的煮飯婆...

不過, 自己下廚最大的好處, 就是吃的安心, 吃的健康!

而且, 我很喜歡和家人朋友, 在自家餐桌上用餐的那種感覺... 輕鬆、自在~

 

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正巧, 上個禮拜接到美威鮭魚公關Melody的來信,

邀請我參加它們第一屆美威鮭魚廚房的活動, 雖然活動地點在台北,

但由於主題是國際鮭魚日料理」, 且請到了有「亞洲廚神」之稱的李佳其主廚,

為我們親自示範三道簡易又美味的鮭魚料理, 我當然是義不容辭地報名參加囉...

 

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「美威鮭魚廚房」有別於一般坊間看到的料理教室...

它成立的宗旨在於推廣鮭魚料理的豐富性, 而不是以盈利為目的。

像我們一般人料理鮭魚的方式, 不是輪切片用煎的, 就是鮭魚頭煮湯,

烹飪的方法也不脫煎、煮、蒸、烤這幾樣, 而且, 調味的方法也多以原味為主,

所以, 美威鮭魚便成立了這個「美威鮭魚廚房」, 讓大家學習到更多變的鮭魚料理,

而且, 重點是, 它是免費的! 換言之, 只要上官網登錄成為它的會員,

就會定期收到這類型料理教學活動的通知喔~

(官網: http://www.supremesalmon.com.tw/#)

 

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由於每年的11月11號是所謂的國際鮭魚日,

(OS: 來之前, 我完全不知道鮭魚也有屬於它自己的節日... 真神奇!?)

所以, 這次的主題就在教大家如何做出美式日式地中海式三種不同的鮭魚料理,

據說, 下個月12月份的主題, 是有關聖誔節的鮭魚料理,

想必一定很具有節慶歡樂的氣氛... 有興趣的朋友, 可以報名參加喔!

 

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由於場地有限, 所以, 每次的活動, 大約能夠容納的人數就是16人,

名額有限, 想要參加的朋友們, 最好儘早報名...

 

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 這次主要教我們的三道料理分別是:

1. 鮮茄莎莎焗烤鮭魚。 (美式)

2. 地中海風味嫩煎鮭魚。 (義式)

3. 北海風鮭魚蔬菜湯。 (日式)

主辦單位很貼心地為我們準備好這次料理的講義,

這樣一來, 我們就可以專心上課, 看李佳其主廚大顯身手囉~

 

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說到今天的李佳其主廚,  他可是擁有17年日本料理資歷, 得獎無數的大師級人物...

他曾在香港國際美食大賽、新加坡FHA國際烹飪挑戰賽、

韓國IFK大田國際廚藝競賽、德國IKA奧林匹克廚藝烹飪大賽...等, 履獲佳績,

更於2010年獲選台灣經濟部商業司所頒發的台灣優質創意大廚。

原本, 還擔心他會教我們一些很繁複困難的料理,

還好! 他今天示範的這三道鮭魚料理, 全都能在15分鐘內完成,

而且簡單到連新手廚娘應該都沒問題!

 

第一道要示範的是屬於美式風味的鮮茄莎莎焗烤鮭魚...

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(準備材料如上)

 

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首先, 將撒了少許鹽、胡椒的鮭魚煎至金黃。

 

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接著, 再將做好的莎莎醬(蕃茄丁、洋蔥丁...等)淋在煎好的鮭魚上頭,

最後再撒上起司絲送入200度的烤箱烤約6分鐘即可。

 

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烤好的鮭魚, 上頭的起司絲呈現出金黃的顏色, 好誘人!

 

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這道菜全程不超過15分鐘, 真的是超簡單又快速的啦~

 

第二道, 李主廚要為大家示範的是地中海風味嫩煎鮭魚...

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(準備材料如上)

 

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所謂的地中海風味料理, 最大的特色就在於, 其用了大量的香草來調味,

所以, 李主廚先將鮭魚以百里香、奧勒岡、蒜頭、洋蔥、橄欖油、白酒醃漬,

並在上頭撒上少許鹽, 胡椒, 靜置約10分鐘。

 

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接著, 送入180度的烤箱烤約10分鐘左右,

讓它呈現出7分熟的熟度是最好吃的...

 

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再來, 將黃節瓜和綠節瓜切絲, 入鍋拌炒,

並淋上剛才烤好鮭魚底盤的白酒醬汁調味, 即可準備呈盤。

 

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炒好的節瓜絲襯在最底下, 上頭再擺放烤好的鮭魚排,

灑上一些新鮮的香草(如百里香、巴西里...)即完成這道義式風味的鮭魚料理。

 

第三道, 李主廚為大家準備的是日式風味的北海風鮭魚蔬菜湯...

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(準備材料如上)

 

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馬鈴薯、白蘿蔔、紅蘿蔔放入柴魚高湯內煮至熟,

並以日式醬油、味醂、鹽加以調味。

 

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最後, 再放入鮭魚塊煮一下下就好, 以維持它軟嫩的口感。

 

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上桌前, 再放入蔥段即可完成。

(OS: 哇~ 這道北海風鮭魚蔬菜湯也太簡單了吧...?! )

別以為這麼簡單的烹調過程會失去鮭魚的風味, 一點也不!

相反地, 清清淡淡的, 柴魚的清香, 配上鮭魚本身豐富的油脂, 相輔相承,

再加上大量的紅蘿蔔、白蘿蔔, 所以湯頭特別清甜, 真的很不錯!

 

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美威鮭魚廚房今天為我們示範的這三道鮭魚料理都很簡易美味,

讓我迫不及待, 第二天就去市場買鮭魚回家, 準備嚐試做做看不同的鮭魚料理...

不過, 至於要做什麼樣的鮭魚料理, 不如上美威鮭魚的網站上找找看...

 

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因為美威鮭魚的官網 ( http://www.supremesalmon.com.tw/ )

裡頭有40道簡易的鮭魚食譜供大家選擇,

每道料理都有影片可以觀賞, 每部都不到3分鐘, 真是簡單又方便!

 

在分享一些簡易的鮭魚料理之前, 貝貝想要先分享的是我們家煎鮭魚的小撇步!

讓妳不用一滴油, 也能煎出「恰恰」(台語發音)的不失敗鮭魚片...

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首先, 準備的材料有輪切鮭魚一片, 金柑1~2顆(用檸檬切片也可以)。

最重要的是, 要一只附鍋蓋的平底鍋, 以及烤箱紙(或稱cooking paper)就行了!

 

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STEP 1: 首先, 鮭魚片先以鹽、胡椒調味。

              (此時, 若鹽巴撒的愈均勻, 等一下煎出來的顏色會愈漂亮喔...)

STEP 2: 在平底鍋上放一張烤箱紙, 並將鮭魚片放在上面。

STEP 3: 轉文火、蓋鍋蓋, 此時, 鮭魚遇熱, 油脂會慢慢釋出。

 

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現在, 問題來了! 要什麼時候翻面才是最佳時機點呢?!

貝貝個人的經驗, 通常我都是等到上面那層顏色,

由生鮮的橘紅色轉成嬰兒粉的顏色時, 才會進行翻面的動作...

 

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緊張的時刻來囉~~

翻面的那一瞬間決定這次料理的成功與否...

呵呵... 還好! 有煎出恰恰的顏色, 算是大成功的一次! 得意大笑  

 

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上桌前, 切一、兩顆金柑, 吃的時候, 擠一點在上頭,

這就是簡單又美味的香煎鮭魚囉~

 

【貼心的小建議】

為什麼我會比較偏好用金柑而非檸檬呢?!

因為金柑的果香較重, 甜度較高, 比起酸度較高的檸檬片來說, 更適合搭配鮭魚,

不過, 有時候, 這也要視檸檬的品種而定, 並不是非金柑不用不可的...

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接下來, 我要分享的是我們家小朋友很喜歡的鮭魚飯糰...

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(二人份)

材料: 白飯4碗、鮭魚鬆1碗、香鬆4大題、白芝麻2大題、海苔數片。

調味料: 日式醬油少許、鹽1小匙。

 

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STEP 1: 首先, 將鮭魚鬆、香鬆、白芝麻放入大碗裡頭拌勻。

STEP 2: 接著, 將雙手沾取飲用水, 並抹上少許鹽巴, 將飯糰捏至成形。

              (貝貝個人覺得先把飯糰捏成球狀, 再輕壓兩側, 做成厚圓餅的方式,

               是最簡單的入門款, 技術好一點的話, 再來挑戰三角形飯糰...)

STEP 3: 熱鍋, 放入少許油, 將飯糰下鍋煎至有點焦香時再來翻面。

              (最好是煎到有點類似石鍋拌飯裡頭鍋巴的口感, 那樣是最好吃的...)

STEP 4: 在飯糰表面刷上少許日式醬油, 然後兩面再煎一下, 即可準備入盤。

 

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嘿嘿... 有放哇沙米的是我們大人吃的;小朋友吃的話, 那就免啦~

 

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最後, 把煎好的鮭魚飯糰放在海苔上, 就大功告成囉~

 

【貼心的小建議】

1. 在煎鮭魚飯糰時, 會遇到最大的問題就是--「飯糰很容易散開來...」

    為了預防這個情形發生, 在捏製的過程, 就應該儘量把裡頭的空氣擠出,

    但也不要壓的太緊, 這樣, 飯糰的口感就沒那麼優了...

2. 切記! 一定要先煎到表面有點焦焦的時候, 再進行上色的動作,

    否則, 米飯一遇到液態的醬油, 這時候, 就更容易散開來了...

3. 雖然, 原食譜用的是原味的海苔 (也就是包手捲用的那種...),

    但是, 貝貝個人喜歡用味付的海苔 (也就是吃起來很像是元本山的那種...)

    因為, 鮭魚飯糰本身除了香鬆的鹹味外, 並沒有其他過多的調味,

    所以, 我覺得, 如果用味付的海苔, 小朋友的接受度會比較高~

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 最後, 現在的食安問題這麼嚴重, 還是在家自己開伙最安心,

但是, 有人會問一人份的料理好煮嗎?!」

那我就來分享今天中午貝貝自己一個人吃的午餐好了...苦茶油鮭魚麵線」。

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材料: 鮭魚片數片、青菜少許、麵線2把、

          蔥末、蒜末、薑末、枸杞少許、苦茶油。

 

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除了鮭魚這個主角之外, 還有一個不可獲缺的大配角--苦茶油!

少了這一味絕對是不行的...

話說現在的食用油能不能吃, 安不安全, 搞得人心惶惶...

貝貝在此分享一個買油的小撇步, 那就是-- 眼。見。為。憑。。。

回想這瓶苦茶油的來源, 其實, 我不是在超市買的, 而是在北埔老街玩時,

當時, 看到有個專賣苦茶油的阿伯, 當場用機器將一顆顆的苦茶籽榨出苦茶油來的,

所以, 雖然一瓶要價不便宜, 但是, 絕對是貨真價實!

(OS: 阿伯說, 如果看到市面上有一瓶200塊的苦茶油, 那絕對就是假貨, 別買!)

 

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STEP 1: 熱鍋, 放入少許苦茶油, 將蒜末、薑末爆香。

              (不要爆太久, 有香氣出來即可取出)

STEP 2: 將爆好的蒜末、薑末取出備用。

STEP 3: 爆香蒜末、薑末的同時, 將麵線下鍋汆燙2~3分鐘。

STEP 4: 將麵線取出, 加入蔥末, 灑上少許鹽花, 與蒜末、薑末一同拌勻。

 

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STEP 5: 利用剛才爆香蒜薑末的鍋子, 再倒入少許苦茶油,

              將鮭魚片兩面煎至焦香, 再加入米酒、枸杞, 煎個1~2分鐘即可準備入盤。

 

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上桌之前, 再把事先汆燙好的青菜放上去就可以囉...

瞧~ 這個一人份的苦茶油鮭魚麵線是不是既簡單又營養?! 自得其樂  

這樣一來, 還需要去春X堂吃麻香麵線嗎?

(OS: 難怪, 貝貝最近覺得自己似乎有愈來愈宅的傾向...) 是這樣子的嗎  

 

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除了上美威鮭魚的官網之外, 現在, 只要點Youtube,

在搜尋格鍵入美威鮭魚 輕鬆上菜八字箴言,

在家就能看得到李佳其主廚為我們示範的40道鮭魚料裡, 超方便!

對了! 美威鮭魚在東區也有一個鮭魚料理專賣店,

裡頭除了可以品嚐到各式各樣不同的鮭魚料理外, 還能買到新鮮的鮭魚喔...

 

結語

我記得我曾經看過一篇報導, 是關於前十大抗氧化的食物,

其中, 深海魚類就是其中之一, 而鮭魚富含Omega-3油, 可減少心血管疾病,

又有大量的DHA, 可活化大腦...

如果, 想成為凍齡的美魔女, 鮭魚是很好的天然美容聖品,

但是, 選購時要特別注意是否含有重金屬殘留,

這時候, 選擇一個比較知名的品牌, 或是有檢驗過的認證,

才能夠吃的健康、吃的安心、吃的美麗...

 

 

美威鮭魚專賣店 (忠孝店)

電話: 02-2731 1769

地址: 忠孝東路四段320號之二

營業時間:11:00 am~ 9:30 pm

官網: http://www.supremesalmon.com.tw/

 

美威鮭魚廚房

電話: 02-2731 1769

地址: 台北市敦化南路一段205號10樓1001室

 

   

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留言列表 (2)

發表留言
  • Pam
  • 今天去吃了這家餐廳,鮭魚料理真不錯呢!
  • (^^)

    貝貝夫人 於 2014/02/18 08:12 回覆

  • Vania
  • 您好,請問燒雞醬的作法是?