最近, 食品安全的問題, 宛如滾雪球般愈滾愈大...
從幾年前的毒奶粉風暴, 到後來的毒澱粉、塑化劑、黑心醬油,
甚至是最近的香精麵包假咖啡, 還有偽橄欖油, 棉籽油...等事件,
讓我不禁驚嘆... 「這些黑心商人是怎麼了???」(OS: 你們可還有良心?!)
所以, 貝貝最近非常積極在家開伙, 一個禮拜至少有五天都泡在廚房,
儼然快成為名副其實的煮飯婆...
不過, 自己下廚最大的好處, 就是吃的安心, 吃的健康!
而且, 我很喜歡和家人朋友, 在自家餐桌上用餐的那種感覺... 輕鬆、自在~
正巧, 上個禮拜接到美威鮭魚公關Melody的來信,
邀請我參加它們第一屆「美威鮭魚廚房」的活動, 雖然活動地點在台北,
但由於主題是「國際鮭魚日料理」, 且請到了有「亞洲廚神」之稱的李佳其主廚,
為我們親自示範三道簡易又美味的鮭魚料理, 我當然是義不容辭地報名參加囉...
「美威鮭魚廚房」有別於一般坊間看到的料理教室...
它成立的宗旨在於推廣鮭魚料理的豐富性, 而不是以盈利為目的。
像我們一般人料理鮭魚的方式, 不是輪切片用煎的, 就是鮭魚頭煮湯,
烹飪的方法也不脫煎、煮、蒸、烤這幾樣, 而且, 調味的方法也多以原味為主,
所以, 美威鮭魚便成立了這個「美威鮭魚廚房」, 讓大家學習到更多變的鮭魚料理,
而且, 重點是, 它是免費的! 換言之, 只要上官網登錄成為它的會員,
就會定期收到這類型料理教學活動的通知喔~
(官網: http://www.supremesalmon.com.tw/#)
由於每年的11月11號是所謂的「國際鮭魚日」,
(OS: 來之前, 我完全不知道鮭魚也有屬於它自己的節日... 真神奇!?)
所以, 這次的主題就在教大家如何做出美式、日式、地中海式三種不同的鮭魚料理,
據說, 下個月12月份的主題, 是有關聖誔節的鮭魚料理,
想必一定很具有節慶歡樂的氣氛... 有興趣的朋友, 可以報名參加喔!
由於場地有限, 所以, 每次的活動, 大約能夠容納的人數就是16人,
名額有限, 想要參加的朋友們, 最好儘早報名...
這次主要教我們的三道料理分別是:
1. 鮮茄莎莎焗烤鮭魚。 (美式)
2. 地中海風味嫩煎鮭魚。 (義式)
3. 北海風鮭魚蔬菜湯。 (日式)
主辦單位很貼心地為我們準備好這次料理的講義,
這樣一來, 我們就可以專心上課, 看李佳其主廚大顯身手囉~
說到今天的李佳其主廚, 他可是擁有17年日本料理資歷, 得獎無數的大師級人物...
他曾在香港國際美食大賽、新加坡FHA國際烹飪挑戰賽、
韓國IFK大田國際廚藝競賽、德國IKA奧林匹克廚藝烹飪大賽...等, 履獲佳績,
更於2010年獲選台灣經濟部商業司所頒發的台灣優質創意大廚。
原本, 還擔心他會教我們一些很繁複困難的料理,
還好! 他今天示範的這三道鮭魚料理, 全都能在15分鐘內完成,
而且簡單到連新手廚娘應該都沒問題!
第一道要示範的是屬於美式風味的「鮮茄莎莎焗烤鮭魚」...
(準備材料如上)
首先, 將撒了少許鹽、胡椒的鮭魚煎至金黃。
接著, 再將做好的莎莎醬(蕃茄丁、洋蔥丁...等)淋在煎好的鮭魚上頭,
最後再撒上起司絲送入200度的烤箱烤約6分鐘即可。
烤好的鮭魚, 上頭的起司絲呈現出金黃的顏色, 好誘人!
這道菜全程不超過15分鐘, 真的是超簡單又快速的啦~
第二道, 李主廚要為大家示範的是「地中海風味嫩煎鮭魚」...
(準備材料如上)
所謂的地中海風味料理, 最大的特色就在於, 其用了大量的香草來調味,
所以, 李主廚先將鮭魚以百里香、奧勒岡、蒜頭、洋蔥、橄欖油、白酒醃漬,
並在上頭撒上少許鹽, 胡椒, 靜置約10分鐘。
接著, 送入180度的烤箱烤約10分鐘左右,
讓它呈現出7分熟的熟度是最好吃的...
再來, 將黃節瓜和綠節瓜切絲, 入鍋拌炒,
並淋上剛才烤好鮭魚底盤的白酒醬汁調味, 即可準備呈盤。
炒好的節瓜絲襯在最底下, 上頭再擺放烤好的鮭魚排,
灑上一些新鮮的香草(如百里香、巴西里...)即完成這道義式風味的鮭魚料理。
第三道, 李主廚為大家準備的是日式風味的「北海風鮭魚蔬菜湯」...
(準備材料如上)
馬鈴薯、白蘿蔔、紅蘿蔔放入柴魚高湯內煮至熟,
並以日式醬油、味醂、鹽加以調味。
最後, 再放入鮭魚塊煮一下下就好, 以維持它軟嫩的口感。
上桌前, 再放入蔥段即可完成。
(OS: 哇~ 這道北海風鮭魚蔬菜湯也太簡單了吧...?! )
別以為這麼簡單的烹調過程會失去鮭魚的風味, 一點也不!
相反地, 清清淡淡的, 柴魚的清香, 配上鮭魚本身豐富的油脂, 相輔相承,
再加上大量的紅蘿蔔、白蘿蔔, 所以湯頭特別清甜, 真的很不錯!
美威鮭魚廚房今天為我們示範的這三道鮭魚料理都很簡易美味,
讓我迫不及待, 第二天就去市場買鮭魚回家, 準備嚐試做做看不同的鮭魚料理...
不過, 至於要做什麼樣的鮭魚料理, 不如上美威鮭魚的網站上找找看...
因為美威鮭魚的官網 ( http://www.supremesalmon.com.tw/ )
裡頭有40道簡易的鮭魚食譜供大家選擇,
每道料理都有影片可以觀賞, 每部都不到3分鐘, 真是簡單又方便!
在分享一些簡易的鮭魚料理之前, 貝貝想要先分享的是我們家煎鮭魚的小撇步!
讓妳不用一滴油, 也能煎出「恰恰」(台語發音)的不失敗鮭魚片...
首先, 準備的材料有輪切鮭魚一片, 金柑1~2顆(用檸檬切片也可以)。
最重要的是, 要一只附鍋蓋的平底鍋, 以及烤箱紙(或稱cooking paper)就行了!
STEP 1: 首先, 鮭魚片先以鹽、胡椒調味。
(此時, 若鹽巴撒的愈均勻, 等一下煎出來的顏色會愈漂亮喔...)
STEP 2: 在平底鍋上放一張烤箱紙, 並將鮭魚片放在上面。
STEP 3: 轉文火、蓋鍋蓋, 此時, 鮭魚遇熱, 油脂會慢慢釋出。
現在, 問題來了! 要什麼時候翻面才是最佳時機點呢?!
貝貝個人的經驗, 通常我都是等到上面那層顏色,
由生鮮的橘紅色轉成嬰兒粉的顏色時, 才會進行翻面的動作...
緊張的時刻來囉~~
翻面的那一瞬間決定這次料理的成功與否...
呵呵... 還好! 有煎出恰恰的顏色, 算是大成功的一次! 
上桌前, 切一、兩顆金柑, 吃的時候, 擠一點在上頭,
這就是簡單又美味的香煎鮭魚囉~
【貼心的小建議】
為什麼我會比較偏好用金柑而非檸檬呢?!
因為金柑的果香較重, 甜度較高, 比起酸度較高的檸檬片來說, 更適合搭配鮭魚,
不過, 有時候, 這也要視檸檬的品種而定, 並不是非金柑不用不可的...
===========================================================
接下來, 我要分享的是我們家小朋友很喜歡的「鮭魚飯糰」...
(二人份)
材料: 白飯4碗、鮭魚鬆1碗、香鬆4大題、白芝麻2大題、海苔數片。
調味料: 日式醬油少許、鹽1小匙。
STEP 1: 首先, 將鮭魚鬆、香鬆、白芝麻放入大碗裡頭拌勻。
STEP 2: 接著, 將雙手沾取飲用水, 並抹上少許鹽巴, 將飯糰捏至成形。
(貝貝個人覺得先把飯糰捏成球狀, 再輕壓兩側, 做成厚圓餅的方式,
是最簡單的入門款, 技術好一點的話, 再來挑戰三角形飯糰...)
STEP 3: 熱鍋, 放入少許油, 將飯糰下鍋煎至有點焦香時再來翻面。
(最好是煎到有點類似石鍋拌飯裡頭鍋巴的口感, 那樣是最好吃的...)
STEP 4: 在飯糰表面刷上少許日式醬油, 然後兩面再煎一下, 即可準備入盤。
嘿嘿... 有放哇沙米的是我們大人吃的；小朋友吃的話, 那就免啦~
最後, 把煎好的鮭魚飯糰放在海苔上, 就大功告成囉~
【貼心的小建議】
1. 在煎鮭魚飯糰時, 會遇到最大的問題就是--「飯糰很容易散開來...」
為了預防這個情形發生, 在捏製的過程, 就應該儘量把裡頭的空氣擠出,
但也不要壓的太緊, 這樣, 飯糰的口感就沒那麼優了...
2. 切記! 一定要先煎到表面有點焦焦的時候, 再進行上色的動作,
否則, 米飯一遇到液態的醬油, 這時候, 就更容易散開來了...
3. 雖然, 原食譜用的是原味的海苔 (也就是包手捲用的那種...),
但是, 貝貝個人喜歡用味付的海苔 (也就是吃起來很像是元本山的那種...)
因為, 鮭魚飯糰本身除了香鬆的鹹味外, 並沒有其他過多的調味,
所以, 我覺得, 如果用味付的海苔, 小朋友的接受度會比較高~
====================================================
最後, 現在的食安問題這麼嚴重, 還是在家自己開伙最安心,
但是, 有人會問「一人份的料理好煮嗎?!」
那我就來分享今天中午貝貝自己一個人吃的午餐好了...「苦茶油鮭魚麵線」。
材料: 鮭魚片數片、青菜少許、麵線2把、
蔥末、蒜末、薑末、枸杞少許、苦茶油。
除了鮭魚這個主角之外, 還有一個不可獲缺的大配角--苦茶油!
少了這一味絕對是不行的...
話說現在的食用油能不能吃, 安不安全, 搞得人心惶惶...
貝貝在此分享一個買油的小撇步, 那就是-- 眼。見。為。憑。。。
回想這瓶苦茶油的來源, 其實, 我不是在超市買的, 而是在北埔老街玩時,
當時, 看到有個專賣苦茶油的阿伯, 當場用機器將一顆顆的苦茶籽榨出苦茶油來的,
所以, 雖然一瓶要價不便宜, 但是, 絕對是貨真價實!
(OS: 阿伯說, 如果看到市面上有一瓶200塊的苦茶油, 那絕對就是假貨, 別買!)
STEP 1: 熱鍋, 放入少許苦茶油, 將蒜末、薑末爆香。
(不要爆太久, 有香氣出來即可取出)
STEP 2: 將爆好的蒜末、薑末取出備用。
STEP 3: 爆香蒜末、薑末的同時, 將麵線下鍋汆燙2~3分鐘。
STEP 4: 將麵線取出, 加入蔥末, 灑上少許鹽花, 與蒜末、薑末一同拌勻。
STEP 5: 利用剛才爆香蒜薑末的鍋子, 再倒入少許苦茶油,
將鮭魚片兩面煎至焦香, 再加入米酒、枸杞, 煎個1~2分鐘即可準備入盤。
上桌之前, 再把事先汆燙好的青菜放上去就可以囉...
瞧~ 這個一人份的苦茶油鮭魚麵線是不是既簡單又營養?! 
這樣一來, 還需要去春X堂吃麻香麵線嗎?
(OS: 難怪, 貝貝最近覺得自己似乎有愈來愈宅的傾向...) 
除了上美威鮭魚的官網之外, 現在, 只要點Youtube,
在搜尋格鍵入「美威鮭魚 輕鬆上菜」八字箴言,
在家就能看得到李佳其主廚為我們示範的40道鮭魚料裡, 超方便!
對了! 美威鮭魚在東區也有一個鮭魚料理專賣店,
裡頭除了可以品嚐到各式各樣不同的鮭魚料理外, 還能買到新鮮的鮭魚喔...
【結語】
我記得我曾經看過一篇報導, 是關於前十大抗氧化的食物,
其中, 深海魚類就是其中之一, 而鮭魚富含Omega-3油, 可減少心血管疾病,
又有大量的DHA, 可活化大腦...
如果, 想成為凍齡的美魔女, 鮭魚是很好的天然美容聖品,
但是, 選購時要特別注意是否含有重金屬殘留,
這時候, 選擇一個比較知名的品牌, 或是有檢驗過的認證,
才能夠吃的健康、吃的安心、吃的美麗...
美威鮭魚專賣店 (忠孝店)
電話: 02-2731 1769
地址: 忠孝東路四段320號之二
營業時間:11:00 am~ 9:30 pm
官網: http://www.supremesalmon.com.tw/
美威鮭魚廚房
電話: 02-2731 1769
地址: 台北市敦化南路一段205號10樓1001室
留言列表
