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來到中山招待所, 無須費心該如何點餐, 因為...它是間無菜單餐廳,

主廚會視當令的時節, 嚴選季節性食材, 各地特色農產品, 精心設計一道道的桌上佳餚。

午間的套餐價位, 分為二種: 1,200和1,600元, 必須在訂位的時候先行告知

 

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▲ 左: 松露山藥毛豆仁;右: 干貝蝦醬。

     每張桌上都會擺放這兩道小菜, 左邊的松露山藥毛豆仁, 坦白說, 松露的香氣不明顯,

     反倒是山藥帶點黏液的脆, 配上顆粒分明的毛豆,  口感有層次。

     右邊的干貝蝦醬, 其實就是我們平常說的XO醬, 師傅選用北冰洋蝦及珠貝等食材,

    經過多道繁複程序爆炒而成, 微辣的口感, 是個拌麵拌飯的好搭擋。

    

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  為了讓餐點有更完整的呈現, 只要再另加300元, 就會提供三款紅白酒,

  分別搭配前菜、主菜,以及甜點的House Wine, 還滿划算的。

 

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 ▲  馬糞海膽與蛋豆腐。

       這道由白昆布絲、鰹魚片、馬糞海膽、鮭魚卵、海帶芽、蛋豆腐組合而成的開胃菜,

       淋上和風醬汁, 入口盡是滿滿的海味, 連一向不愛吃鮭魚卵的我, 都對它以舌尖輕頂, 汁液四濺,

       且完全不帶一點腥味的表現, 感到驚艷!

 

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 ▲ 黑虎蝦佐綠竹筍。

      這道前菜約分為三層, 最上面是乾煎的黑虎蝦, 中間是炒的甜中帶脆的洋葱,

      最底下的, 則是浸泡在黑胡椒醬中的綠竹筍。

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 這個黑虎蝦的內質鮮甜Q彈, 入口嚼咀, 齒頰留香滋味迷人。推~

 

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 ▲ 雲林花生燉豬尾清湯。

       琥珀般的金黃色澤, 乃是經過多時的細火慢熬, 才會粹煉出這種清澈見底的精華高湯。

 

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 首先, 服務生端上經過燉煮後, 口感軟爛的豬尾肉和顆粒完整的雲林花生,

 然後, 再緩緩地淋上這壺集合多種新鮮食材所熬成的金黃色高湯。

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 不要小看這個清湯, 顏色清澈, 但是味道卻是相當濃郁豐富,

 添加了當歸中藥材、和少許米酒, 在這個季節, 乃屬滋養涼補的湯品。

 

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▲ 紅燒小鮑魚。

     來自南非的鮑魚, 有別於我們一般吃到的紅燒口味, 咬下去, 脆中帶韌,

     配著煨過的白菜, 沾點紅燒的榲桲醬汁, 讓人欲罷不能~

 

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 ▲ 英國皇室專用極黑豬。(1,200元套餐的主菜)

     這個號稱是英國皇室專用的極黑豬, 據說來頭不小, 還要經過認證, 

    外觀只有頭、尾、四肢是白色, 其他部位都是黑色。

    粉嫩的肉質, 好像少女嫣紅的雙頰, 讓人忍不住一親芳澤~

    由於豬肉不比牛肉可做成三分或是五分熟, 所以, 雖然氣味上毫無豬肉的腥羶,

    但是, 口感上, 就有點差強人意了...

   

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至於配菜的部份, 比較提得一提的是紅酒燉水梨, 一般我們吃到的是西洋梨,

口感較軟, 而換成水梨的話, 仍能保有爽脆的口感, 層次上比較有變化。

另外, 荷葉裡包裹的是吻仔魚飯糰, 打開荷葉, 香氣攝人,

雖採用糯米, 但是米粒顆顆分明, 完全不黏糊。

 

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 ▲ 櫻桃鴨胸。( 1,600元套餐的主餐)

       

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 貝貝沒吃到, 所以無法描述, 但是, 據同為餐飲業的朋友轉述, 這道鴨胸料理的還不錯!

 

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 ▲ 餐後水果。

 

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  ▲ 餐後甜點。

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 左邊為香草冰淇淋, 上頭灑上花生粉;右邊則是柑橘起司蛋糕。

 

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今天的套餐, 從開胃菜到甜點, 一共七道, 吃得到日式、中式、西式的跨國籍創意料理,

也吃得到一些比較不常見的食材, 從舌尖到大腦, 百分百被主廚精心烹飪的菜色所馴服。

除此之外, 每個月都會變換菜單, 所以, 除非間隔很短, 下次來也不用擔心會吃到重覆的菜色,

能在這麼一個用餐氣氛復古典雅的環境中, 細細品味四季變化的當令食材,

真的是一間讓人會想要一再造訪的精緻餐廳。 

 

延伸的閱讀: [台中] 中山招待所(上/環境篇)。偶像劇也到此取景~

 

中山招待所

電話: 04-2377 0808

地址: 台中市五權西六街27號

營業時間: 11:30 am~ 2:00 pm

              5:30 pm~10:00 pm


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留言列表 (2)

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  • 紅小茶
  • 我很喜歡他們的餐點
  • 我也是!
    食材選得挺用心的!
    料理的手法也不落俗套。

    貝貝夫人 於 2011/07/29 19:22 回覆

  • 愛吃的胖藥師
  • 都不記得多久沒去中山了,記得最後一次應該是三四年前了
    那次的主題是上海菜,只是吃完後若有所失。
  • 我也覺得這次吃到的菜色, 和我前兩三年吃到的, 感覺不太一樣...
    懷疑是不是主廚換人了呢...(我是覺得有進步啦~)
    如果有機會, 下次你去吃吃看, 然後再告訴我是不是也有一樣的感覺好嗎?

    貝貝夫人 於 2011/07/31 23:00 回覆

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