每個職業廚人, 在歷經了身經百戰的粹煉之後,
大部份有能力有想法的人, 都希望能擁有一間屬於自己風格的店,
而「法熊」正是由前「松露之家」主廚--Jason自立門戶出來開的餐廳。
Chef Jason曾遠赴法國進修, 並時常往返東京、巴黎等地考察,
曾任職於The Westin Taipei 六福皇宮、Landmarkd天母聯誼社俱樂部行政總主廚...
相信, 以他近三十年的廚藝經驗, 加上旅行世界各地所吸收的新知,
應該可以為這間店帶來不少美味的驚喜~
法熊位於大安路的巷弄內, 從忠孝東路的方向彎進去,
就在第一條巷子的右手邊, 車子可停在敦南SOGO,
或是附近的台灣聯通... 都很方便!
走進法熊的第一印象, 沒有高檔法式餐廳給人的拘束感,
簡簡單單的裝潢, 反而讓人感到舒適輕鬆~
午間套餐的價位介於980~1,380元之間, 只要一千塊上下,
就可以享用到精緻的前菜、湯品、主菜、甜點、飲料及法式小點,
可說是非常的划算!
▲ 餐前麵包。
我很喜歡它們家的法國小圓麵包! 揭開布巾的那一瞬間,
麵包的香味立刻撲鼻而來, 外酥內軟富有彈性的麵包,
吃起來帶點淡淡的鹹味, 就算不塗任何抹醬, 單吃就很有味道~
唯一美中不足的, 是佛卡夏麵包似乎烤的有點過乾了...
法熊特地選用"Isigny"這個法國品牌的奶油,
這個產自於諾曼地半島的奶油, 因擁有溫和潮溼的氣候, 以及特殊的地理環境,
所以, 能孕育出優良的牛乳, 進而製作出高品質的奶油,
Isigny的奶油還曾獲得法國政府法訂產區AOC的認證。
二話不說, 先來塗抹看看...
果然, 細緻柔滑的奶油, 抹在熱熱的麵包上, 不一會兒功夫,
就融化為金黃色的光澤, Isigny淡雅的奶香味, 吃起來, 一點兒都不油膩!
▲ 勃根地焗烤蝸牛。
這道烤蝸牛是服務人員向我們推薦的, 說是法熊的招牌菜色之一。
紅、黃、綠三種不同的顏色, 各代表著三種不同口味,
襯在白色的瓷盤上, 活脫脫像個調色盤, 賞心悅目的咧~
嚐了一口原味的, 蝸牛底下墊著炒到焦糖化的洋蔥, 天然的甜味, 好好吃!
我們平常所吃到的焗烤蝸牛, 用的是大蒜奶油醬, 往往吃完時,
底下都會殘留一些金黃色的奶油, 這裡的完全沒有, 吃起來更清爽!
▲ 炙燒鮪魚蔚藍海岸尼斯沙拉。
這算是精緻版的尼斯沙拉, 主廚用了朝鮮薊、甜菜根、炙燒鮪魚、鵪鶉蛋...
油醋醬的比例剛剛好, 不會過油, 也不會過酸。
▲ 法國傳統洋蔥湯。
不知道為什麼?! 我個人特別偏好這類型的洋蔥湯,
清清爽爽的, 又帶有洋蔥特有的甜味。
洋蔥真是個雙面人! 生吃的時候, 嗆辣刺激；炒熟之後, 卻香甜溫和,
它和大蒜, 都是我最常使用的食材之一...
▲ 蕃茄海鮮濃湯。
照理說, 在炎炎夏日裡, 濃湯往往不是個吃香的角色,
不過, 主廚特地選用了酸度較高的品種, 所以, 酸甜的滋味,
正好中和掉了濃湯厚重的口感。
▲ 炭烤牛肝菌紅酒肋眼牛排佐芥茉籽醬 (1,280元)。
這是五分熟的熟度, 粉嫩的色澤, 吃起來的確很柔軟,
但是因為是肋眼的部位, 所以油花較多, 口感也略帶嚼勁。
▲ 巴黎風味龍蝦襯香草蛋黃醬 (1,380元)。
黑色的岩盤彷彿像是塊畫布, 而上頭的食材、醬汁...
就成了主廚恣意揮攦的顏料, 依我看來... 這算是抽象派的畫風~
去好殼的龍蝦, 個頭不大, 但是肉質卻非常緊實,
其精實的程度, 讓人懷疑它是龍蝦界的潘若迪嗎?!
我最喜歡吃蝦蟹的部位, 就屬這個肥腴的螫了...
一口咬下, 滿嘴的鮮美甘甜, 真是過癮極啦~
▲ 今日甜點--熔岩巧克力佐香草冰淇淋。
熱熱的巧克力蛋糕, 配上冰冰的冰淇淋, 在口中做三溫暖,
不過, 坦白說, 吃多了, 還是會覺得膩...
▲ 招牌烤布蕾。
很多餐廳都賣烤布蕾, 但是, 做的好的店家沒幾間...
不是焦糖的香氣沒有出來, 單單只剩個甜味,
就是底下的奶蛋液, 鮮奶油比例過高, 蛋的香味被遮蓋掉了...
不過, 法熊的烤布蕾做的倒是挺讓我驚艷的!
雖然, 它們家的烤布蕾也是甜 (OS: 畢竟人家是甜點嘛...),
但是, 卻甜的很有層次感, 配著茶小口小口的吃, 竟也能不知不覺的完食?!
這是我第一次把烤布蕾全部吃光光...
(PS: 直徑約有15公分的小烤盤, 份量不少...)
餐後飲料可選紅茶、咖啡, 或是花茶。
招待的馬德蓮, 以及可麗露, 都屬於迷你版的, 約是平常size的一半不到,
賣相方面, 小巧可愛! 至於味道方面, 就還好...
【結語】
我覺得法熊是間很有質感的餐廳, 嚴選的食材, 再加上主廚的功力,
每道菜色都沒讓人失望, 而且, 午間套餐的價位很合理!
是間值得推薦的法式餐廳~ 
Façön 法熊法式餐廳
電話: 02-8772 5482
地址: 台北市大安路一段83巷7號
營業時間:12:00 pm~ 2:30 pm (Lunch)
6:00 om~ 9:30 pm (Dinner)
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