在台灣, 我們管它叫做「水煎包」, 在上海, 一般人則稱之為「生煎」, 其實, 說穿了,
就是以老麵發酵的麵糰, 包以肉餡, 排放平底鍋內, 用油煎, 噴水若干次, 即熟。
可是, 戲法人人會變, 巧妙各有不同, 有人說, 好吃的生煎, 個頭要像是嬰兒拳頭般的大小,
金燦燦的, 皮薄如紙, 卻薄而不破, 互不粘連, 肉餡以鮮絞豬肉加皮凍製成, 皮薄肉香, 齒頰留香~
(OS: 寫到這兒, 搞的我唾液汩汩直流啊~)
現在, 不用直飛上海, 在台中, 也吃得到這個來自彼岸的人氣小吃--「生煎」。
位於公益路上的這間「滬舍餘味」, 正是一間專賣地道上海生煎的小館子,
這個夜市很常見的街頭小吃, 現在, 也能登大雅之堂, 成為館子裡的強項主打。
門口張貼著媒體的採訪報導, 再加上平常幾乎坐無虛席的盛況, 的確是間頗具知名度的店家~
(PS:照片裡看不出來, 是因為我們去的時候, 人家已經快收攤啦~
我進去的時候, 還很不好意思問了一聲「還收客人嗎?」)
這裡販售的品項不多, 主要以生煎、小籠包, 以及燒賣為主, 上海粽為輔,
再佐以一些簡單的湯品及酸梅汁。
桌上, 擺放著小籠包地道的吃法-- 「一提、二移、三開窗、四喝湯、五入口」。
但是, 老實說, 貝貝最喜歡的吃法, 是待不燙口時, 佐點薑絲及醋, 整顆塞入嘴裡,
一口咬下, 汁液四射, 充份享受那種瞬間爆漿的高潮, 過癮啊~
▲ 小籠包 (100元/ 8個)。
滬舍餘味的小籠包, 個頭比鼎泰豐的略大, 外皮也比鼎泰豐來得厚一點,
少了精緻的18褶, 但是, 白胖樸實的外表, 還是挺討人喜歡的~
若以美女來比喻的話, 鼎泰豐的小籠包是偶像明星, 那滬舍餘味的, 則像是鄰家女孩了...
以老麵發酵的外表, 帶有韌性, 裡頭鮮美的湯汁, 是以大骨、豬皮、老母雞、蔬菜...等,
細火慢熬的成品, 富含豐富的膠原蛋白, 千萬別浪費囉~
▲ 油豆腐細粉鴨血湯。
▲ 生煎/翡翠 (70元/5個)。
渾圓飽滿的白色麵皮下, 隱約透著鮮嫩的翠綠, 上頭灑上些許白芝麻, 真想趕快咬它一口!
地道的上海生煎和夜市裡標榜的上海生煎包, 有何不同?!
最大的差異點, 就是在... 前者是收口朝下, 後者則是朝上, 所以, 真正的上海生煎,
底部金黃呈放射狀, 咬下去硬香帶脆。沒有熟優熟劣, 純屬個人喜好問題~
名為翡翠, 實為素菜, 裡頭的青江菜剁的細碎, 加上豆腐、香菇, 吃起來, 清爽!
▲ 生煎/鮮肉 (70元/5個)。
這個生煎包有嚇到我了! 因為, 我是先嚐翡翠口味的, 所以, 完全沒有預料到接下來的畫面,
就是, 一口咬下, 裡頭油亮的皮凍汁噴發出來, 連衣襟都成池魚之殃, 遭逢無辜的波及,
我看, 下次, 應該在桌上立個告示牌, 提醒大家, 「服用前, 請小心爆漿」!
整體而言, 滬舍餘味的生煎包表現, 來得比小籠包搶眼,
平均一顆台幣14元的價格, 雖然比夜市一個10元來得貴,
但是, 炎炎夏日, 能夠舒舒服服地躲在冷氣房內, 享用這個熱呼呼的爆漿生煎包,
這個價位, 配上這等滋味, 也讓人付的心甘情願啊~ 
滬舍餘味
電話: 04-2258 6111
地址: 台中市公益路二段537號
營業時間: 11:00 am~ 2:00 pm
4:30 pm~ 8:30 pm
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