最近, 貝大少迷上滷豬腳這道菜... 常常吵著要吃QQ肉澆豬腳汁!
為娘的我, 乾脆一次就把台中最知名的兩間豬腳店--阿水獅豬腳大王&富狀元豬腳極品買齊,
準備帶回家, 好好的研究一番...
(註: 因豬皮Q彈的口感, 我們家的那兩個小子, 都暱稱豬腳為「QQ肉」...)
(阿水獅的menu)
(富狀元的menu)
從菜單的內容來看:
阿水獅和富狀元除了單賣豬腳之外, 兩家都有提供豬腳便當, 以及豬腳禮盒。
不同的地方在於, 阿水獅除了豬腳之外, 亦提供豬排、雞排, 而且, 也有賣麵線；
而富狀元則是以豬腳專賣店自居, 所以, 不提供其他非豬肉相關的肉類,
而且依照部位的不同, 分為腿扣、豬腳(半中半蹄), 以及豬尾, 感覺上比較專業。
另外, 阿水獅的豬腳, 一個60元；富狀元的一個75元,
就絕對價格來看, 富狀元的豬腳似乎比較貴, 但是, 若把豬腳的Size變數考慮進去,
比較之下, 不一定相對價格就比較高喔~ (答案容後揭曉...)
關於包裝的部份:
阿水獅外帶的豬腳, 若5個以上, 會用塑膠盒包裝,
而且, 如果客人要求不要豬蹄的部位, 店員也會配合, 只不過臉色會很難看而已...
富狀元的豬腳, 則是以一般的塑膠袋包裝, 只在外頭打上自家Logo的字樣,
而且, 富狀元的豬腳, 是不能選擇部位的, 一定是一半的腿節, 配上一半的豬蹄。
(OS: 台中人似乎大多都不好豬蹄的部位, 所以, 店家只好採固定配給的方式...)
關於醬汁的部份:
兩家的醬汁顏色看起來, 都非常的深, 若真要細究, 阿水獅的滷汁, 似乎看起來, 又更濃稠些；
而富狀元的醬汁裡, 會直接灑上蔥花, 阿水獅的則無。
關於豬腳的大小:
富狀元的豬腳, 一個接近240g；而阿水獅的, 一個則是約180g,
若以每公克的平均單價來看, 兩者幾乎沒有什麼差異, 甚至, 富狀元的相對價格還比較便宜。
【註】富狀元: 75 ÷ 237 = 0.3165；阿水獅: 60 ÷ 180 = 0.3333
(阿水獅的豬腳)
阿水獅豬腳燉煮的相當軟爛, 用筷子輕輕一撥, 不費吹灰之力, 就可以骨肉分離,
裡頭的豬肉帶筋, 吃起來, 口感還會有點黏黏的, 口味較重, 味道也比較下飯。
(富狀元的豬腳)
富狀元的豬腳一樣燉煮到可以骨肉分離, 但是, 仍保有一些Q彈的口感,
外皮的部份, 較阿水獅的來得略厚, 吃起來, 卻沒有阿水獅的那麼鹹, 相較起來, 也比較清爽。
(OS: 雖然, 用「清爽」兩字來形容滷豬腳不太恰當, 但是, 如果吃完阿水獅的之後,
再來吃富狀元的豬腳, 就會給人這種感覺...)
(骨頭大小比一比)
吃完之後的腿骨, 放在盤子裡, 很明顯的, 富狀元的比較粗且長, 而阿水獅的骨頭, 則較細短。
關於魯蛋的部份:
從外觀上看起來, 阿水獅的顏色較深, 有可能是醬汁的關係, 也有可能是浸泡時間的長短。
而且, 由於阿水獅用的是鴨蛋, 不是一般的雞蛋, 所以Size略大；
不過兩家的魯蛋價位, 都是一顆10元, 沒有價差。
對切就可以看到更明顯的差別了...
(富狀元的魯蛋)
裡面蛋白的顏色較淺...
(阿水獅的魯蛋)
而阿水獅的魯蛋, 蛋白的部份, 有充份醬上顏色, 吃起來, 也比較入味。
貝貝特別把醬汁的部份另外裝盛, 冰在冰箱裡, 第二天再拿出來的時候,
兩家的醬汁都凝結成凍狀, 就算是把碗傾斜, 醬汁也不會流出來... 這就是豐富膠質最好的證明!
用叉子輕輕一戳, 整塊肉凍就可以直接拿起來...
這些充滿著膠原蛋白的醬汁, 貝貝都不會丟掉, 否則真的是太...太...太可惜了!
通常我會拿它加熱之後, 淋在燙青菜上, 或是炒肉絲的時候, 偷加一瓢... 都非常好吃唷~ 
【後記】
整體而言, 如果, 你喜歡軟爛的口感, 而且是屬於重口味的人, 阿水獅的豬腳比較適合你；
相反的, 如果, 是喜歡有點彈性, 且不嗜鹹者, 富狀元的豬腳, 可能比較投你所好...
(OS: 小小聲地說... 其實, 目前心目中的No.1, 還是台北四平街的富霸王... 真的是好吃! )
另外, 要做滷豬腳這道家常菜, 並不是件困難的事, 但是, 坦白說,
一般家庭, 是不會有什麼老滷汁的, 而且, 豬腳這種東西, 量要愈多, 焢出來的滋味才會更棒!
這也是一般家庭, 和餐廳裡大鍋滷出來的, 有所差別的原因...
阿水獅豬腳大王 (河南店)
電話: 04-2706 7258
地址: 台中市西屯區河南路二段528號
營業時間: 11:00 am~ 8:30 pm
富狀元豬腳極品餐廳
電話: 04-2301 3588
地址: 台中市美村路一段203號
營業時間: 11:00 am~ 8:30 pm (週一休)
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