a053

還記得在「No Reservations 」電影裡 (中譯為: 料理絕配) 的其中一幕,

凱薩琳麗塔瓊絲所飾演的女主廚一角, 將自黑市買到的頂級佩里戈黑松露, 

小心翼翼地輕放在一個附上鎖頭的保險箱裡, 當時, 她的神情既陶醉又滿足...

對一個講究味覺極致的主廚來說, 松露的珍貴, 不再只侷限於它是「餐桌上的鑽石」,

它獨特的蕈菇香氣, 才是令所有美食饕客趨之若騖的稀世珍饈~

 

a003

a004

松露之家剛開幕沒多久時, 貝貝曾與貝老爺來嚐鮮過, 當時, 沒有所謂的商業午餐,

即現在所謂的「巴黎歡樂餐」, 一律都是採套餐的型式, 只區分午間與晚間的差異罷了...

猶記, 當時精緻的擺盤, 再加上松露迷人的香氣, 讓人留下了不錯的印象~

  

a002 

 a001

直到最近幾個月, 才推出所謂的「巴黎歡樂餐」, 價位從520~980元不等,

乍看之下, 似乎比動輒一千多元的套餐來的親民許多, 但是, 這只是單點價,

若要升級為附湯、沙拉、甜點、飲料的套餐, 還要再另外再加500元,

掐指一算, 其實, 和套餐的價位差不多, 所以, 主要還是看自己喜歡吃那一種主菜比較實際! 

 

a033

麥香麵包&穀物麵包。

   我喜歡松露之家的麵包, 麥香十足, 帶有天然酵母的微酸, 麵糰富有彈性, 愈咀嚼愈好吃~  

 

a005

當然, 不可錯過它們家的松露橄欖油! 撕塊麵包, 沾取這金黃色的玉液, 先將它湊到鼻尖,

深吸口氣, 帶給嗅覺充份且滿足的享受, 再咬上那一口, 才是過癮~ 

 

a036

主廚精選前菜。 

   巴黎歡樂餐附的沙拉, 比想像中精緻許多...

   煙燻過的鴨胸, 被纏繞成一個花型, 襯在馬鈴薯沙拉的上頭, 而蜿蜒細長的碗豆苗,

   漫不經心地恣意伸展, 感覺上就像是餐桌上繽紛的春夏花園~ 

 

a035(1)

松露凱薩。

   將整株蘿美生菜葉尖部份刷上松露橄欖油, 再切成一半, 醬汁部份以傳統凱薩醬為基底,

   再加入松露醬及松露橄欖油調和而成的松露凱薩醬, 既可以直接感受到松露的香氣,

   又不會有醬汁過鹹的問題。

 

a035

花團錦簇水波蛋。

   雞蛋與松露的料理, 最能突顯松露迷人香氣的料理之一, 蘆筍、松露醬、搭配燉茄泥,

   色彩繽紛, 簡單的調理, 看起來卻很豐富。

 

a043

蘿勒煙燻蕃茄濃湯。

   新鮮蕃茄經過主廚精心烘烤煙燻, 隨即散發出甘甜微酸的細緻口感,

   撒上松子、香草麵包酥和蘿勒油, 就是一道美味好喝的湯品。 

 

a044

主廚之湯-- 培根南瓜濃湯。

   有別於一般早餐煎的焦香的薄片培根, 這裡的培根肉是塊狀的, 還帶有煙燻過的香氣,

   半肥半瘦的培根肉, 口感Q彈, 咀嚼起來好像在吃鹹的軟糖, 有意思~ 

 

a045

松露大使。 

上主菜前, 有個字正腔圓的, 自稱為松露大使的先生, 拿了一個玻璃罩向我們這桌靠近,

主動且熱情地開始講起松露的由來、採集過程, 以及食用方式...等常識。

 

a046

玻璃罩裡正是以克為計價單位的松露。

松露的種類, 號稱有一百多種, 從乳白色、紫色、黃褐色, 甚至深褐色, 到黑色...都有,

這個乒乓球大小的夏松露, 外表黑的像木炭, 裡頭則是呈現出不規則狀的白色紋理。

 

a047

松露大使為了讓大家體驗松露的香氣, 一一的讓在場的每位顧客都聞聞看這個夏松露的香氣。 

 

a052

接著, 在詢問過每個人的意願之後, 就是現刨松露的動作了... 

 

a006

這個一公克要價400元台幣的現刨松露, 真的是所費不貲啊~

平均一片拇指頭一節大小的松露, 就要送走一張百元鈔票, 換句話說, 一口等於一個便當錢,

撇除它淡雅的香氣不說, 老實說, 塞牙縫都不夠呢~

(OS: 這種如同晉惠帝般奢糜的行為, 真的還是偶一為之就好...)

 

a048

松露果藏特祕春雞。

   這道看起來赤裸裸的春雞, 剛上桌時, 的確讓人覺得有些錯愕, 不過, 其實背後是下了些功夫的,

   將切成薄片的封存松露鑲嵌到春雞的皮和肉之間, 加入雞高湯與橄欖油、迷迭香及鹽些許調味,

   封於真空袋中低溫長時間燉煮, 保留養分及春雞鮮嫩口感, 燉煮完畢後, 取出春雞,

   再放入雞高湯與新鮮鴨肝調配而成的濃郁醬汁中, 做第二次烹調入味。

 

a053

法國風烤牛排佐黑鑽松露化春泥。

   採用USDA Prime等級菲力, 佐以小牛高湯製成的乾蔥波爾多紅酒醬汁, 微酸口感,

   搭配牛排的軟嫩, 即是紮實的巴黎風, ,而松露馬鈴薯泥, 綿密而紮實, 透露淡雅的松露香氣。

 

a049

紅酒燉牛小排。

   牛小排以紅酒和歐洲進口的香料醃製24小時, 將味道充份醃入肉中, 再以慢火煨煮,

   搭配鬆軟綿密的洋芋泥, 是道富有濃郁口感的鄉村菜色, 樸實而不做作。 

 

a051

巧克力釀鴨胸。

   主廚先將鴨胸煎熟後, 將鍋內的鴨油加上肉汁、 干邑酒、主廚精選的巧克力醬與松露醬,

   調製而成的松露巧克力醬, 搭配鴨胸食用, 口感綿密厚醇, 香氣四溢,

   不過, 搭配爆米花的創意, 還是很難讓人跟高級餐廳做聯想

 

a050

伊朗開心果烤鮭魚。

   嚴選挪威深海新鮮鮭魚, 烈火炙煎至金黃色, 再撒上品質最佳的伊朗開心果, 色彩鮮艷奪目。

 

a055

焦糖烤布蕾。 

 

a056

白巧克力慕絲蛋糕。 

   這個外型有如提拉米蘇的慕絲蛋糕, 冰冰涼涼的口感, 入口即化, 微苦巧克力的沉穩,

   大大地降底了整體的甜度, 算是道很出色的甜點。 

 

a057  

乳酪蛋糕。

 

【結語】

   這次再訪松露之家, 沒有第一次來時讓人驚艷的難忘, 所謂的「巴黎歡樂餐」,

   少了以往套餐的精緻度, 以及讓人魂牽夢縈的松露香氣, 不知所言的歡樂為何?!

   另外, 松露大使這種半強迫式的推銷方式, 讓人有種趕鴨子上架的不自在,

   或許, 比較好的服務是, 在介紹完松露的相關常識後, 應該對客人說:

  「如有需要, 隨時都很樂意替您服務~」;而不是一個個詢問在場的消費者,

  「要不要試試呢?!」, 這樣的話, 或許會讓在場的客人心裡比較舒服些~

 

 

延伸的閱讀:

[台北] 松露之家。一生中一定要品嚐的奢華滋味

[台北] ABU 阿布餐廳。前五星級飯店主廚自己出來開的餐廳

[台北] 再訪ABU Authentic Cuisin。 適合情人或姐妹淘聚餐的好地方~

[台北] Your Kitchen 宅食.法式廚房。舒適的用餐環境~

[台北] L'ATELIER de Joёl Robuchon。米其林的午餐~

[台北] L'Atelier de Patrick 法式派翠克。小巷弄中的五星級料理~

 

松露之家 (Maison de la Truffe)

電話: 02-2778 7955

地址: 台北市敦化南路一段246號B1 (SOGO敦南館B1)

營業時間: 11:00 am~ 10:00 pm

 
檢視較大的地圖 

創作者介紹

貝貝夫人的生活日誌

貝貝夫人 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 永無止境
  • 放在保險箱?
    那不是因為那個嬌縱女丟到垃圾桶的原故嗎?哈哈哈

    我發現你很喜歡法式料理.......

    塞牙縫....慘了~我牙縫比較大怎麼辦=.=
    (他刨那樣要加價多少?)
  • 那天正好看到電影台的重播,
    她的姪女把松露丟到垃圾桶後,
    女主角發現, 趕緊撿起來放回保險箱裡(是可攜式的那種...)
    裡頭已經有好幾個松露了...

    4片400元, 一片就是一個拇指節大而已...

    貝貝夫人 於 2012/06/24 11:29 回覆