台中的餐廳, 向來以氣派、豪華著稱,
規模可說是一間比一間大, 裝潢也是一家比一家還講究...
不過, 有時候, 這類型的店家, 吃的是氣氛, 是排場...
想要吃到真材實料的新鮮貨, 有時, 還真得鑽進那些巷弄內的小店才有!
今天要分享的食記, 是位於大墩十一街(近大聖街)上的吉澤割烹,
也是貝貝個人私藏的名單之一...
如果, 不想開伙, 又想稍微吃的好一點的時候,
吉澤割烹就會成為我的選擇之一~
小小的一間店面, 一樓的位置, 只有不到十個人的吧台坐位,
所以, 來之前, 最好先打個電話過來預約。
吉澤割烹是間無菜單料理的餐廳, 從名稱上就不難發現,
它們家賣的是日本料理, 而其中的魚獲, 也大多都是由日本進口。
平日中午的套餐價位, 從1,000元起跳, 接著是1,500、2,000...；
而平日晚間和假日的套餐, 則是由1,500起跳, 當然, 你也可以預算無上限,
讓師傅自由幫你配。
(招待的小菜)
今天我們點的都是1,500的套餐...
因為打電話過去的時候, 師傅就問我們「今天幫你們配1,500的套餐好不好?!」
所以, 等我們到的時候, 前菜都已經準備的差不多了...
前菜的部份全放在一個白色的大圓盤上,
盤緣依序放著開胃用的哈蜜瓜、花枝佐日本南瓜、大西洋燻鮭、南非鮑,
而中間凹陷下去的部份, 則是鵝肝醬沙拉, 搭配店家特調的和風油醋醬。
(花枝佐日本南瓜搭配乳酪醬)
(大西洋燻鮭包紫蘇蘋果)
(南非鮑佐紫蘇梅醬)
(鵝肝醬佐生菜沙拉)
前菜吃起來的感覺是, 味道由輕爽至濃郁, 口感從單純到豐富,
有鹹、甜、酸不同的節奏彼此交錯著, 但是, 整體的協調性是很平衡的! 
我還滿喜歡坐在吧台的位子, 和師傅閒話家常...
一方面, 可以感受到料理人對食物的熱情與尊重；
另一方面, 也可以聽聽師傅介紹各種魚類的特性, 算是上了一堂"學校學不到的課"~
▲ 法國生蠔佐辣蘿蔔泥。
每次吃生蠔前, 我都會先聞一聞, 並猶豫個幾秒...
深怕吃到不新鮮的, 那可就是一場大災難啦~
吉澤的生蠔吃起來肥腴柔軟, 咕嚕一下, 就順利地滑入喉嚨,
而淡淡的礦物質味道, 再配上辣蘿蔔泥和新鮮現磨的山葵以增添點刺激,
比我在台北東區某間知名壽司店裡吃到的, 還要好吃!
▲ 日本鯛魚佐鮮柚。
▲ 日本白魽佐茗禾。
▲ 日本鰤魚佐紫蘇葉。
▲ 青花魚佐芽蔥。
▲ 漬章魚。
生魚片整體吃起來的感覺, 只有「新鮮」二字可以形容!
每塊生魚片, 都可以吃得到魚本身的層次感與獨特性,
不論在肉質的緊實度, 抑或油脂的分佈多寡, 每隻魚都相當不同!
新鮮的食材, 再加上料理人畫龍點睛的處理方式, 呈現的, 才是最終的滋味~
▲ 烤鰤魚下巴。
烤鰤魚下巴, 其實在日本料理店還算滿常見的...
不過, 吉澤這裡烤的特別好吃! (OS: 這不是我胡謅的... 不信, 可以來體驗看看...)
瞧牠油亮亮的光澤, 就知道, 這條魚很肥美...
而且, 難得的是, 師傅把牠薄如蟬翼的魚皮烤到微酥,
用筷子劃下去的時候, 還會有「唰~」的一聲~
▲ 烤白魽魚頭。
雖然兩個人點的都是1,500的套餐, 但是, 師傅會特別做成兩種不同的烤魚,
這樣, 就可以彼此分著吃了...
白魽的魚頭也很好吃! 尤其是眼睛周圍膠質的部份, 更是我們女生的美容聖品~
▲ 香煎美國菲力。
煎成五、六分熟的牛排, 用的是美國冷藏菲力的部位,
所以, 肉質非常的柔軟, 而吃起來也相當的juicy~
這麼好的肉質, 只要沾點夏威夷火山岩鹽, 就很好吃!
▲ 加拿大海膽。
看到師傅毫不吝嗇地在醋飯上放上這麼一大坨的海膽時,
我們開玩笑地稱它為「爆漿的海膽」,
坦白說, 加拿大海膽吃起來雖不如日本北海道馬冀海膽來得濃郁,
但是, 這麼多的份量, 全部塞進嘴裡 還是很過癮啊~
▲ 挪威鮭魚佐黑松露醬。
鮭魚本身的油脂就已經非常豐富, 師傅再用噴槍稍微炙燒一下,
把魚油的香氣給逼出來, 再搭配上頭的黑松露醬,
沒想到, 鮭魚的魚油, 遇到黑松露特有的香氣, 激發出來的火花竟那麼的搭!?
(PS: 不過, 師傅, 噴槍的火力太強囉, 飯好像有點焦掉了餒...)
▲ 炙燒比目魚鯺邊肉。
我覺得, 後面這三貫壽司, 就像是進入煙火表演的尾聲,
海膽、鮭魚、比目魚鯺邊肉, 都是屬於濃郁口感的海味,
就像最後三發炮火, 「碰! 碰! 碰!」地打在我們的口中, 想要輕描淡寫的忘掉, 很難...
▲ 汁物。
我個人非常喜歡吉澤的汁物! 輕輕淡淡的卻又很有層次感,
給人一種高雅的料亭感~
(紅喉魚卵)
少見的紅喉魚卵, 外觀看起來有點像是迷你版的猴頭菇,
但是, 吃起來, 有點接近豬腦綿密的口感, 卻又沒那麼細滑, 還保有點顆粒感...
▲ 白芝麻冰淇淋佐紅豆泥。
這是店家自製的白芝麻冰淇淋, 完全不加任何人工香精或是凝結劑,
由於芝麻是師傅自己用缽研磨的, 所以, 還吃得到芝麻的顆粒,
另外, 製作過程使用的是鮮奶, 而非奶粉, 所以更加的輕爽, 好好吃!
【結語】
我個人還滿喜歡吉澤這間店! 雖然店面不大, 但裡頭新鮮的好貨不少!
而老闆和師傅對料理的熱情與執著, 更是吸引我的地方,
推薦給您囉~
吉澤割烹
電話: 04-2320 8230
地址: 台中市南屯區大墩十一街167號
營業時間: 12:00 pm~ 2:00 pm
6:00 pm~ 9:30 pm (週一休)
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