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台中的餐廳, 向來以氣派、豪華著稱,

規模可說是一間比一間大, 裝潢也是一家比一家還講究...

過, 有時候, 這類型的店家, 吃的是氣氛, 是排場...

想要吃到真材實料的新鮮貨, 有時, 還真得鑽進那些巷弄內的小店才有!

 

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今天要分享的食記, 是位於大墩十一街(近大聖街)上的吉澤割烹,

也是貝貝個人私藏的名單之一...

如果, 不想開伙, 又想稍微吃的好一點的時候,

吉澤割烹就會成為我的選擇之一~

 

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小小的一間店面, 一樓的位置, 只有不到十個人的吧台坐位,

所以, 來之前, 最好先打個電話過來預約。

 

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吉澤割烹是間無菜單料理的餐廳, 從名稱上就不難發現,

它們家賣的是日本料理, 而其中的魚獲, 也大多都是由日本進口。

平日中午的套餐價位, 從1,000元起跳, 接著是1,500、2,000...;

而平日晚間和假日的套餐, 則是由1,500起跳, 當然, 你也可以預算無上限,

讓師傅自由幫你配。

 

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(招待的小菜) 

今天我們點的都是1,500的套餐...

因為打電話過去的時候, 師傅就問我們「今天幫你們配1,500的套餐好不好?!」

所以, 等我們到的時候, 前菜都已經準備的差不多了...

 

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前菜的部份全放在一個白色的大圓盤上,

盤緣依序放著開胃用的哈蜜瓜、花枝佐日本南瓜、大西洋燻鮭、南非鮑,

而中間凹陷下去的部份, 則是鵝肝醬沙拉, 搭配店家特調的和風油醋醬。

 

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(花枝佐日本南瓜搭配乳酪醬)

 

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(大西洋燻鮭包紫蘇蘋果)

 

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(南非鮑佐紫蘇梅醬)

 

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(鵝肝醬佐生菜沙拉)

前菜吃起來的感覺是, 味道由輕爽至濃郁, 口感從單純到豐富,

有鹹、甜、酸不同的節奏彼此交錯著, 但是, 整體的協調性是很平衡的!

 

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我還滿喜歡坐在吧台的位子, 和師傅閒話家常...

一方面, 可以感受到料理人對食物的熱情與尊重;

另一方面, 也可以聽聽師傅介紹各種魚類的特性, 算是上了一堂"學校學不到的課"~

 

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法國生蠔佐辣蘿蔔泥。

    每次吃生蠔前, 我都會先聞一聞, 並猶豫個幾秒...

    深怕吃到不新鮮的, 那可就是一場大災難啦~

    吉澤的生蠔吃起來肥腴柔軟, 咕嚕一下, 就順利地滑入喉嚨,

    而淡淡的礦物質味道, 再配上辣蘿蔔泥和新鮮現磨的山葵以增添點刺激,

    比我在台北東區某間知名壽司店裡吃到的, 還要好吃!

 

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日本鯛魚佐鮮柚。

 

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日本白魽佐茗禾。

 

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日本鰤魚佐紫蘇葉。

 

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青花魚佐芽蔥。

 

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漬章魚。

     生魚片整體吃起來的感覺, 只有「新鮮」二字可以形容!

     每塊生魚片, 都可以吃得到魚本身的層次感與獨特性,

     不論在肉質的緊實度, 抑或油脂的分佈多寡, 每隻魚都相當不同!

     新鮮的食材, 再加上料理人畫龍點睛的處理方式, 呈現的, 才是最終的滋味~

 

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烤鰤魚下巴。

     烤鰤魚下巴, 其實在日本料理店還算滿常見的...

     不過, 吉澤這裡烤的特別好吃! (OS: 這不是我胡謅的... 不信, 可以來體驗看看...)

 

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瞧牠油亮亮的光澤, 就知道, 這條魚很肥美...

而且, 難得的是, 師傅把牠薄如蟬翼的魚皮烤到微酥,

用筷子劃下去的時候, 還會有「唰~」的一聲~

 

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烤白魽魚頭。

     雖然兩個人點的都是1,500的套餐, 但是, 師傅會特別做成兩種不同的烤魚,

     這樣, 就可以彼此分著吃了...

     白魽的魚頭也很好吃! 尤其是眼睛周圍膠質的部份, 更是我們女生的美容聖品~

 

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香煎美國菲力。

 

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煎成五、六分熟的牛排, 用的是美國冷藏菲力的部位,

所以, 肉質非常的柔軟, 而吃起來也相當的juicy~

 

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這麼好的肉質, 只要沾點夏威夷火山岩鹽, 就很好吃!

 

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加拿大海膽。

     看到師傅毫不吝嗇地在醋飯上放上這麼一大坨的海膽時,

     我們開玩笑地稱它為「爆漿的海膽」,

     坦白說, 加拿大海膽吃起來雖不如日本北海道馬冀海膽來得濃郁,

     但是, 這麼多的份量, 全部塞進嘴裡 還是很過癮啊~

 

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挪威鮭魚佐黑松露醬。

    鮭魚本身的油脂就已經非常豐富, 師傅再用噴槍稍微炙燒一下,

    把魚油的香氣給逼出來, 再搭配上頭的黑松露醬,

    沒想到, 鮭魚的魚油, 遇到黑松露特有的香氣, 激發出來的火花竟那麼的搭!?

    (PS: 不過, 師傅, 噴槍的火力太強囉, 飯好像有點焦掉了餒...)

 

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炙燒比目魚鯺邊肉。

    我覺得, 後面這三貫壽司, 就像是進入煙火表演的尾聲,

    海膽、鮭魚、比目魚鯺邊肉, 都是屬於濃郁口感的海味,

    就像最後三發炮火, 「碰! 碰! 碰!」地打在我們的口中, 想要輕描淡寫的忘掉, 很難...

 

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汁物。

    我個人非常喜歡吉澤的汁物! 輕輕淡淡的卻又很有層次感,

    給人一種高雅的料亭感~

 

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(紅喉魚卵)

少見的紅喉魚卵, 外觀看起來有點像是迷你版的猴頭菇,

但是, 吃起來, 有點接近豬腦綿密的口感, 卻又沒那麼細滑, 還保有點顆粒感...

 

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白芝麻冰淇淋佐紅豆泥。

    這是店家自製的白芝麻冰淇淋, 完全不加任何人工香精或是凝結劑,

    由於芝麻是師傅自己用缽研磨的, 所以, 還吃得到芝麻的顆粒,

    另外, 製作過程使用的是鮮奶, 而非奶粉, 所以更加的輕爽, 好好吃!

 

結語

我個人還滿喜歡吉澤這間店! 雖然店面不大, 但裡頭新鮮的好貨不少!

而老闆和師傅對料理的熱情與執著, 更是吸引我的地方,

推薦給您囉~

 

 

吉澤割烹

電話: 04-2320 8230

地址: 台中市南屯區大墩十一街167號

營業時間: 12:00 pm~ 2:00 pm

                    6:00 pm~ 9:30 pm (週一休)


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貝貝夫人 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • 悄悄話
  • 梅子綠
  • 好迷你的一家店
    但食材卻是鮮
    這是老饕最愛的店
  • 可以找一天去試試~ (^^)

    貝貝夫人 於 2013/08/28 13:11 回覆

  • 霜葉,紅於二月花
  • 看到黑松露鮭魚,整個套餐的價值完美呈現
  • 我覺得它們家最好吃的是生魚片、烤魚, 以及汁物...
    給您參考囉~ (^^)

    貝貝夫人 於 2013/08/29 17:06 回覆

  • edge chen
  • 1500的套餐以海味為主
    感覺c/p值還不差
    只對前菜的擺盤略有微詞
    其他餐點倒挺期待的
  • 是啊~ 我覺得C/P值還不錯!
    前菜之所以會這樣呈現,
    我想, 或許是因為器皿的關係...
    如果, 它是以格子狀的白盤來表現,
    也許, 賣相會更佳也不一定..
    另外, 我個人覺得, 如果鵝肝醬, 換成香煎鵝肝,
    那就更好啦~~ :P

    貝貝夫人 於 2013/08/29 17:09 回覆

  • 愛美麗
  • 還沒機會去吉澤用餐 有時間的話 會想去~~
  • 去之前, 記得先打電話預約喔~(^^)

    貝貝夫人 於 2013/09/19 11:08 回覆

  • 阿揪
  • 比較想知道臺北某知名店是哪間~
  • 阿揪
  • 比較想知道臺北某知名店是哪間~