貝貝夫人的生活日誌

記得好久以前, 有朋友在FB上問我一個問題, 那就是...

「沒喝完的紅酒怎麼辦?!」除了一般我們最常見的紅酒燉牛肉外,

是否還有其它的紅酒料理可供選擇?

雖然, 當時我並未對此做出詳盡的食譜分享, 但這件事, 一直擱在我的心裡...

趁著上個週末, 邀請好姐妹來家裡開紅酒轟趴的機會,

將一些簡易的紅酒料理分享給大家, 希望妳會喜歡~

既然, 主題是「紅酒轟趴」, 那麼, 我就設計了一連串和紅酒有關的料理,

從開胃菜的紅酒蕃茄莎莎、主菜的紅酒燉雞, 到甜點的紅酒燉洋梨,

都是以紅酒為主的西式料理, 做法都不難, 只是有些前置作業需要前一天準備而已...

1. 紅酒蕃茄莎莎。

材料: (4人份)

1. 牛蕃茄4顆、紫洋蔥1/2顆、檸檬1/2顆、香菜2~3株。

2. 調味料:

    (1) for 紅酒蕃茄-- 紅酒200c.c., 蘋果醋100c.c., 砂糖2大匙, 蜂蜜1大匙。          

    (2) for 莎莎醬-- E.V.橄欖油1小匙、Tabasco 1小匙、砂糖1小匙、鹽&胡椒少許。

這道紅酒蕃茄莎莎, 其實主要分為兩大步驟:

第一、先製做紅酒蕃茄。(需要一天的醃製時間, 故需前一天準備)

第二、再用做好的紅酒蕃茄來做莎莎醬。

紅酒蕃茄做法:

STEP1: 首先, 先製做醃製的醬料, 將紅酒、蘋果醋、砂糖放入鍋中煮滾。

STEP2: 在等待醬料冷卻的時間, 我們將蕃茄去皮, 方法如下:

             (1) 先將蕃茄底部劃十字形。

             (2) 放入滾水中, 等到皮稍微裂開時, 即可取出。

             (3) 取出的蕃茄, 立刻放入冰水中冰鎮, 此時, 利用熱漲冷縮的原理,

                   蕃茄皮即可輕易的剝除。

             (4) 最後, 記後將蒂頭去掉。

STEP3: 等到STEP1煮好的醬汁稍微冷卻後, 再加入蜂蜜。

STEP4: 將去好皮的蕃茄放入紅酒醬汁中, 送入冰箱, 讓它好好休息一下...

(24小時之後........................................................)

經過一天的醃漬時間, 原本鮮紅色的牛蕃茄, 就會變成酒紅色的了... (如上圖)

其實, 這個時候, 就已經可以直接拿來當做開胃菜--紅酒蕃茄,

但是, 貝貝還想讓它的味道更豐富些, 所以, 又繼續用它來製做莎莎醬,

如此一來, 除了蕃茄本身的酸甜, 紅酒的香氣之外,

又多了其它辛香料, 如: 香菜、Tabasco、紫洋蔥...的刺激,

我覺得, 這樣更屬於大人的味道~

莎莎醬的做法:

STEP1: 紅酒蕃茄去籽切丁、香菜切丁、紫洋蔥切丁(由於不想讓它辛辣的味道,

             搶掉紅酒蕃茄的香氣, 所以切好之後, 以冰水冰鎮過)、檸檬榨汁加入砂糖。

STEP2: 將STEP1的材料, 全放入一個大碗裡攪拌均勻,

             再以鹽、胡椒、E.V.橄欖油、Tabasco調味即可。

(PS: 記得, 調味過後, 要再試吃一下味道如何喔!)

當天, 我先將紅酒蕃茄莎莎做好盛盤, 等到客人來的時候, 再烤些法國麵包,

這樣, 就完成了一道酸甜辛辣, 又帶有紅酒香氣的開胃菜囉~

【貼心的小建議】

1. 如果是生吃的洋蔥, 我比較喜歡用紫洋蔥勝於一般的洋蔥,

    吃起來比較沒那麼辛辣, 同時, 又有增色的效果。

2. 不喜歡吃香菜的朋友也沒關係! 用義大利的巴西里來代替也可以,

     只是味道還是多少會有些差異...

3. 這道菜要吃的時候再拌, 太早拌好, 放久了, 味道會偏酸。

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2. 紅酒燉雞 (Coq au Vin Rouge)。

材料: (4人份)

1. 土雞腿兩隻 (一隻切成兩大塊)、培根4~5片、

    洋蔥1顆、紅蘿蔔兩條、蘑菇12~15個、大蒜3~4瓣、

    新鮮百里香1把、月桂葉4~5片。

2. 調味料: 紅酒、蕃茄糊1/2杯、黑胡椒、鹽、橄欖油。

準備工作 I:

1. 將土雞腿洗淨擦乾、紅蘿蔔切成滾刀塊(即所謂的不規則狀)。

2. 將雞腿塊、紅蘿蔔、百里香、黑胡椒全放入盆中,

    再加入紅酒, 紅酒只要蓋過雞腿塊即可, 然後封上保鮮膜,

    送入冰箱, 靜置至少24小時以上。

準備工作 II:

1. 將醃好的土雞塊, 稍微把水份拭乾, 上頭再以麵粉薄薄篩上一層。

    (此時, 雞塊變成紫色, 是很正常的! 千萬不要以為是壞掉囉...)

2. 蘑菇洗淨備用、培根切丁、洋蔥切塊、蒜頭切片。

做法:

STEP1: 熱鍋, 加入少許橄欖油, 將培根放入鍋中, 煎到焦香,

             表面有點恰恰(台語)時, 再放入蘑菇, 然後取出。

STEP2: 利用原鍋, 再放入少許橄欖油, 加入洋蔥塊, 炒到表面有點透明時,

             再放入蒜片；等到蒜香出來時, 再放入紅蘿蔔塊, 拌炒一下, 即取出。

STEP3: 將表面上了一層麵粉的雞腿塊, 雞皮朝下, 煎到外表有些焦黃時取出。

STEP4: 將煎好的雞腿塊、STEP1&STEP2炒好的材料, 全放入鍋中,

             再把醃製用的紅酒全倒進去, 此時, 再加入蕃茄糊、百里香、月桂葉,

             以大火煮滾後, 再蓋上鍋蓋轉小火, 悶煮個45~60分鐘。

STEP5: 上桌前, 再以鹽巴、胡椒調味即可。

約莫一個小時之後, 整鍋的雞塊, 就會吸附紅酒的醬汁, 以及蔬菜的甜味,

真的非常好吃喔！我覺得, 這道菜, 就算是第一次嚐試的朋友,

成功率應該都可以高達90%以上...

PS: 我當天是用洋芋泥來搭配這道紅酒燉雞, 把紅酒燉雞的醬汁淋在上頭,

       真是非常的搭配... (只可惜, 當天宴客太忙, 照片忘了拍...  )

【貼心的小建議】

1. 建議使用土雞, 因為土雞的肉質比較有彈性, 適合拿來做燉煮的料理。

2. 就算吃完這道菜的雞肉, 醬汁也千萬不要丟掉! 很可惜...

    第二天中午, 我拿它來拌義大利麵, 雖然沒有雞肉, 但是味道還是一樣棒喔~ 

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3. 紅酒燉洋梨 (Poire au Vin Rouge)。

材料: (4人份)

1. 西洋梨4顆、檸檬1/2顆。

2. 調味料: 紅酒、白砂糖60~80g (視個人口味而定)、肉桂棒1根。

做法:

STEP1: 西洋梨去皮、去除蒂頭蒂尾後, 放入鍋中, 此時, 加入砂糖及肉桂棒。

STEP2: 加入紅酒, 紅酒的份量, 加到可以稍微蓋過西洋梨即可。

             (若紅酒的份量不多也沒關係! 只要記得偶爾去翻動一下, 讓顏色均勻即可)

STEP3: 用小火煮30~40分鐘, 等到顏色變成酒紅色, 擠一點檸檬汁進去,

             再煮個5分鐘即可。

煮好的紅酒燉洋梨, 差不多是這個樣子...

請客當天, 我是以香草籽冰淇淋來搭配這道紅酒燉洋梨,

帶點紅酒香氣, 又熱熱的洋梨, 配上冰冰涼涼的香草籽冰淇淋,

獲得在場人士一致的好評...   

對了! 我有偷偷作弊了一下... 在盛盤的時候, 我在洋梨上,

放了一小撮的桂花蜜, 主要是為增加香氣用的... 效果也不錯喔!

【貼心的小建議】

1. 這道紅酒燉洋梨的洋梨, 建議不要選用太熟太軟的洋梨,

    因為, 洋梨煮過, 本身就會變軟, 太熟的品種, 口感沒那麼好...

2. 沒吃完的紅酒燉洋梨, 我把它放入冰箱裡, 沒想到, 過了2天, 更入味!

    冰冰涼涼的吃, 也很不錯呢...

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希望今天分享的食譜能夠提供妳一些idea...

下次, 沒喝完的紅酒, 放了幾天氧化後, 千萬別硬喝下肚, 或是讓它變成紅酒醋,

試試看這些紅酒料理, 簡單但是不失美味喔~~