貝貝夫人的生活日誌

前陣子入手的柳宗理南部鐵器, 都開好鍋了(開鍋方式請參照這兒),

但說好的西班牙海鮮飯(Paella), 卻一直遲遲未能如願實踐,

終於, 這次假藉情人節之由, 貪食之實, 用它來做這道看似華麗澎派的料理,

沒想到, 受到意外的好評, 做法又不難, 分享一下囉~

材料: (四人份)

1. 蔬菜類: 紅黃甜椒各1/2個、蕃茄1顆、洋蔥1/2個、檸檬1顆、

                  青豆1杯、蒜瓣2~3片、新鮮巴西里少許。

2. 海鮮類: 鯛魚一片(約巴掌大)、透抽一隻、鮮蝦10~15條、蛤蜊約500g。

3. 其他類: 西班牙米(or義大利米)2合^【註】、西班牙臘腸(Chorizo)100g、

                  番紅花(Saffron)1小撮、紅椒粉(Paprika)2小匙、

                  雞高湯400c.c.、橄欖油適量、鹽及胡椒少許。

【註】合=我們平常量米用的杯子, 約200g。

要做道地的西班牙海鮮飯, 有三樣東西是不可少的!

第一、就是香料中的天后--番紅花(Saffron)。

說到番紅花, 這個號稱是世界上最貴的香料... 它到底有多貴呢?!

這次我在City Super買到的, 1g約500~600元台幣,

為了讓它的價值看起來高一點, 還放在一個玻璃瓶裡, 用透明塑膠袋小心翼翼地包著...

其實, 打開之後, 真的沒多少, 甚至輕到放在手上, 也感覺不到一絲一毫的重量...

但是, 做西班牙海鮮飯, 真的不能少了這一味啊~  

加水泡開之後的番紅花, 水的顏色變成艷橘, 很鮮艷!

別小看這一點點, 雖然不多, 但是, 足夠讓整鍋海鮮飯的顏色看起來有模有樣的了~

第二、就是Paella Rice(西班牙海鮮飯專用米)。

但是, 坦白說, Paella Rice在台灣一般的超市取得不易,

所以, 這次只好用義大利米來取代... 這次用的是Scotti的ARBORIO,

是專門拿來做燉飯用的義大利米, 究竟它和我們平常吃的白米飯有什麼不同?!

為什麼堅持一定要用它呢?! 其實, 由上圖就能很明顯地看出兩者之間的差異!

義大利米的米心較白, 個頭較大, 含水量較少, 很適合做燉飯,

稍微久煮一點, 也不至於煮成糊糊爛爛的稀飯,

而且, 個人覺得, 道地的燉飯, 米心要稍微有點硬硬的才正統,

不過, 大部份的台灣人會覺得這樣子好像沒煮熟, 接受度不是很高...

來一張義大利米的特寫~

試試看! 用它煮出來的燉飯滋味, 就是很不一樣~

做西班牙海鮮飯第三個要角就是西班牙臘腸--Chorizo。

可惜採買的當天, City Super的起士肉腸專櫃說, Chorizo要五月才會再進貨,

所以, 我選了外觀很像的Primo冬季臘腸, 沒想到, 煮出來的味道也不錯!

PS: 別小看這三片臘腸, 一片直徑約6公分, 厚度1指粗的臘腸, 竟也要價100元!?

       沒看錯! 一片臘腸100元, 我沒多打一個零...

       加上先前買的番紅花,我心中已經開始懷疑, 這道西班牙海鮮飯,

        是否該改名為"偶一為之"的海鮮飯了... Anyway, 心意無價!!

準備工作:

1. 紅黃甜椒、洋蔥、蕃茄切丁、臘腸切塊, 蒜瓣切末,

    青豆燙熟(如果是用冷凍的成品即免這道手序)、

    番紅花泡水、檸檬切成半月型備用。

2. 蛤蜊洗淨、鯛魚切塊、花枝洗淨後輪切、

    蝦子洗淨後頭及身體分開(頭拿來熬湯、身體則拿來做燉飯)。

3. 製作高湯:

STEP1: 首先, 在鍋中倒入400c.c.的雞高湯加熱。

            (平常我都是用雞架子、雞腳加骨頭先熬成一大鍋, 然後用密保諾分裝

             成一小袋一小袋的冷凍起來, 要用的時候, 退冰即可, 很方便!)

STEP2: 滾後, 再放入事先處理好的蝦頭。

STEP3: 等到蝦頭煮熟顏色轉紅, 再放入蛤蜊。

STEP4: 最後, 等蛤蜊差不多都打開時, 即可準備過濾高湯。

為了等會兒食用上的方便, 我先將部份蛤蜊肉取出,

否則, 等會其他的海鮮料一加進去, 會沒有蛤蜊的容身之處啊~

西班牙海鮮飯 (4人份)

做法:

STEP1: 首先, 熱鍋後, 倒入適量的橄欖油。

STEP2: 接著, 倒入洋蔥丁拌炒, 炒至表面有些透明, 再加入蒜末。

STEP3: 再來, 倒入紅黃甜椒丁拌炒。

STEP4: 依續加入臘腸切塊、蕃茄丁、義大利米拌炒,

             接著, 倒入番紅花水。

STEP5: 加入2茶匙的紅椒粉增色, 最後, 再倒入剛才備好的海鮮雞高湯。

STEP6: 將所有的配料稍微攪拌均勻, 最後蓋上鍋蓋, 悶個約10分鐘左右。

十分鐘後, 打開鍋蓋, 發現義大利米已經把高湯吸收的差不多了,

然而, 米的表面仍然呈現白色的狀態...

STEP7: 將剛才切好的鯛魚塊, 平均散佈在鍋中。

STEP8: 接著, 再將去了蝦頭的蝦子擺上去, 此時, 再次蓋上鍋蓋悶約2~3分鐘。

STEP9: 最後, 再將剛才燙好蛤蜊肉、尚未完全打開的蛤蜊放進入,

             以及切成輪狀的透抽擺上去, 蓋上鍋蓋再悶個2~3分鐘左右即可。

上桌前, 放上剛才切好的檸檬, 撒上青豆, 以及少許的新鮮巴西里,

就大功告成囉!!   

【結語】

  坦白說, 這道西班牙海鮮飯的做法並不難, 比較麻煩的, 其實是食材的準備工作,

  從一開始的採買, 就可能面臨到有些食材取得的不易,

  例如: 專門做西班牙海鮮飯的米、西班牙臘腸(Chorizo)...等,

  接著, 就是食材準備的洗洗切切動作... 其實, 這些準備工作做好了,

  其他的, 就交給一只好用的鐵鍋來處理, 整個烹飪的過程, 有種倒吃甘蔗的感覺...

  而這道料理, 很適合用來慶祝特別的節日(如: 情人節、生日、升遷...等),

  一邊享受著親自下廚的樂趣與成就, 一邊佐著冰鎮過的白酒, 也是很棒的一件事!

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