有朋友問我, 為什麼喜歡去傳統市場買雞? 而且, 一次都是買一整隻,
這樣的份量, 對一個小家庭來說, 不會太多嗎?! 處理起來, 是不是很麻煩?!
其實不然! 不但, 處理起來一點都不麻煩, 相反的, 還挺簡單的呢~ 因為雞販都會幫妳搞定!
而且, 買一隻全雞的價格, 比買零散的部位加起來, 還要划算許多~
今天, 就來分享如何輕輕鬆鬆搞定一隻雞的簡易食譜吧~ 相信連新手廚娘都可以馬上上手喔~ 
通常, 貝貝在上市場前, 都會先想好當天的菜色是什麼, 再決定要請雞販如何處理這隻雞,
例如上圖的說法, 就是--「兩腿取下去骨、雞胸取下去皮、雞架子不要剁、雞翅分三節。」
A. 雞高湯-- 用雞架子、雞脖子、雞腳、雞翅, 以及雞腿骨來熬湯。
B. 涼拌雞絲-- 用去皮的雞胸肉來做涼拌。(去皮的雞胸肉, 即俗稱的清雞胸)
C. 和風雞肉蕈菇飯-- 用去骨的雞腿肉來做這道蕈菇炊飯, 很有秋天的味道喔~
A. 雞高湯
材料: 雞架子、雞脖子、雞腳、雞腿骨、雞翅、雞內臟(雞心、雞肝、雞胗、雞胇)、蔥、薑。
準備工作:
1. 雞肉、雞架子洗淨備用。
2. 蔥段少許、薑片4~6片。
作法:
STEP1-- 水滾後, 先放入雞架子、雞脖子、雞腿骨、雞腳、雞胗, 以及蔥段、薑片。
STEP2-- 食材入鍋後, 沸騰轉小火, 撈浮泡。
STEP3-- 之後, 蓋鍋蓋, 以小火慢熬約50分鐘。
STEP4-- 最後, 再放入雞翅的部份, 再繼續用小火慢熬30分鐘, 即可完成。
【貼心的小建議】
1. 為什麼雞翅要最後再放呢? 因為, 雞翅久煮後, 肉汁流失, 口感反而容易柴。
2. 為什麼雞架子不要剁呢? 因為, 雞架子的骨頭細, 熬久後, 容易到處散在鍋內。
3. 至於雞內臟的部位, 除了雞胗可以久煮外, 雞心、雞肝, 以及雞胇都不宜煮超過1分鐘,
所以, 煮這三樣雞內臟時, 視線都不應離開鍋子, 好了, 馬上撈起, 放入碗中,
盛點雞高湯, 再灑上點鹽花、蔥末, 就是咱們貝老爺最愛的下水湯了~
4. 剩下雞高湯的部份, 可以拿來下麵, 或是炒青菜時, 加入一大瓢調味... 都是很方便又健康的食材。
B. 涼拌雞絲
材料: 清雞胸、小黃瓜一條、紅蘿蔔半條、蔥段。
調味料: 鹽2小匙、砂糖1大匙、味醂1大匙、烏醋1大匙、香油適量。
【註】1大匙= 15c.c.；1小匙= 5c.c.
做法:
STEP1-- 雞胸肉放入雞高湯中川燙, 放涼後剝絲。
STEP2-- 小黃瓜、紅蘿蔔、蔥段切細絲。
STEP3-- 將鹽、砂糖、味醂、烏醋調和後, 淋上STEP2切好的材料, 拌勻。
STEP4-- 要上桌前, 再滴上少許的香油即完成。
【貼心的小建議】
1. 雞胸肉可以川燙的, 亦可用清蒸的, 如果, 沒有煮高湯時, 建議用清蒸的方式, 比較不會浪費肉汁。
2. 蔥段儘量選擇蔥白的部份, 吃起來味道會更好。
3. 涼拌雞絲的調味料, 亦可用市售的芝麻醬替代, 也是另一項不錯的選擇~
C. 和風雞肉蕈菇飯
材料: 米3合、去骨雞腿一隻、鴻禧菇一包、昆布5公分、香菜少許、黑芝麻1大匙。
調味料A: 醬油2大匙、味醂2大匙、料理酒6大匙、糖1大匙、生薑末1小匙。
調味料B: 料理酒2大匙、胡麻油2小匙。
準備工作:
1. 米3合洗淨浸泡, 昆布擦拭乾淨後, 一同放入電鍋靜置。
2. 雞腿肉切成一口大小的丁塊, 和調味料A一同放入密保諾裡醃置。
3. 鴻禧菇洗淨後, 放入烤箱中烤至略乾, 約15分鐘。
做法:
1. 將醃好的腿肉丁塊、烤好的鴻禧菇放入電鍋。
2. 加入適量的水, 以及調味料B一同炊煮, 就可以去蹺腳喝茶看報紙囉~ 
等到電子鍋煮好的音樂響起, 再稍微悶個10~15分鐘,
打開, 就可以聞到香噴噴的成品囉~
最後, 依照個人的喜好, 放點香菜, 或是灑上少許的黑芝麻, 都會讓它吃起來更美味喔~
【貼心的小建議】
1. 通常, 我會在熬高湯的同時, 完成雞腿肉的醃製工作,
然後, 在等待醃製入味的時間裡, 完成涼拌雞絲這道菜, 所以, 整個流程是很smooth的,
一點都沒有手忙腳亂的情形發生, 而最後炊飯的工作, 也是由電子鍋代勞,
因此, 輕輕鬆鬆就可以搞定一隻雞, 一點都不困難喔!
2. 嘿嘿... 眼尖的妳, 有沒有發現, 其實, 我只用了一隻雞腿, 另外一隻雞腿跑去哪兒了?
哈哈... 我用同樣的醃料, 放在冰箱, 多醃置了一天,
第二天, 再拿來煎一煎, 就成了這道照燒雞腿啦~ 是不是很方便呢?!
PS: 這次分享的全雞簡易食譜, 有空可以來做做看! 希望大家會喜歡喔~~ 
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