話說有天, 不知怎麼的... 心血來潮, 突然好想吃法國菜...
本來想揪貝貝媽一起去, 可是她老人家那天下午要做SPA, 沒辦法吃太多,
於是, 只好一個人獨自享受美食囉~
台中幾間知名的法式餐廳, 樂沐一個人動輒三千以上的消費, 比較適合特殊日子、
法森沒訂位又沒位子、法月離老媽家很近, 滿常吃的、咕嚕好吃又太家常...
想了半天, 不如去嚐嚐坐落於七期的Ping品爵生活法式小館(以下簡稱「品爵」)~
位在朝富路上的品爵, 就在真澄日本料理的旁邊,
沉穩低調的外觀, 看起來, 就是間小而美的餐廳。
據說這裡的主廚, 從美國加州藍帶分校結業後, 又取得品酒師的資格,
2011年底, 在台中開了這麼一間強調「品覺」的法式小館...
意指人在五感(嗅覺、視覺、聽覺、味覺、觸覺)之外, 又有一感叫做「品覺」,
品, 這個字是抽象的, 它所衍生的範圍很廣,
從一個人每天必備的三餐飲食, 到他對生活的品味, 都涵括在內,
主要的用意, 是希望大家能細細品味生活中所有美好的事物~
品爵的套餐大致上分為兩種:
一個是比較簡單的Special Course；一個是Classic Course,
主菜的內容都差不多, 只是後者多了主廚特製的開胃菜, 以及當季的鮮魚料理,
如果食量不大的人, 其實, Special Course一樣有餐前麵包、今日湯品(二選一)、
沙拉、主菜, 以及甜點與餐後飲料, 份量也不少! 價位從880~1,680不等。
▲ 餐前麵包。
我覺得法式小圓麵包, 雖稱不上是法國料理的主角,
但是, 它卻可以用來評鑑一家法式餐廳夠不夠格最基本的要件!
品爵的法式小圓麵包, 外皮薄脆, 而裡頭的麵團充滿著空氣感, 吃起來鬆軟,
感覺上, 和巴蕾的法式圓麵包很像, 但是, 外皮又更薄些, 給人輕盈的口感,
拳頭般的大小, 讓人不知不覺就能完食。
▲ 南瓜海鮮濃湯。
雖然這是道湯品, 但是, 裡頭卻放著切碎的蝦肉及蟹肉,
上頭, 再點綴著幾片可食用的花瓣, 看起來就很賞心悅目...
接著, 服務人再拿著白瓷茶壺裝盛的南瓜湯, 緩緩地倒入湯盤中...
金黃色的南瓜湯, 襯在白色的瓷盤上, 看起來就很可口!
而打的相當細滑的南瓜湯, 甘甜的蔬菜味, 溫和的口感, 再配上新鮮的海鮮料,
這個南瓜海鮮湯, 好好喝啊~
▲ 水果燻鮭魚沙拉。
這道水果燻鮭魚沙拉的作法也挺特別的!
有別於一般燻鮭魚沙拉, 燻鮭魚往往擺在最上頭當做是主角,
但是, 品爵的這道水果燻鮭魚沙拉, 水果, 似乎才是真正的主角,
指甲片大小的燻鮭魚散落在盤中不起眼的小地方,
吃它的時候, 好像在尋寶一樣, 頗有意思~
▲ 鳳梨冰沙佐新鮮芒果奇異果。
吃的正盡興, Oops!! 才驚覺到忘了拍sobert的照片... 
趕緊補一張...
通常主餐之前用以清口腔餘味的sobert, 只能稱得上是配角,
但是, 品爵的這道鳳梨冰沙卻出奇的有層次感!
原來, 它裡頭還加了薄荷葉, 難怪吃起來有股特別的清新香氣...
▲ 嫩煎宜蘭好野鴨胸搭時令蔬菜與屏東有機無花果。
雖然, 我對鴨肉並沒有特別的偏好, 但有時候, 我故意喜歡在第一次造訪的餐廳,
尤其是法式餐廳裡點鴨胸, 因為, 如果, 這家餐廳能把鴨胸料理的很好,
相信, 其他的餐點也會有一定的水準...
品爵選用的是宜蘭鄉的好野鴨(又別名「豪野鴨」),
說到這個好野鴨的來頭可不小! 牠可是新生代鴨王--林和曄, 所飼養的品種,
不同於其他鴨場以泥地為主, 好野鴨的牧場, 可是一片排水良好的鵝卵石地,
鴨群們在這個四週環山, 空氣清新的地方下成長, 喝的是蘭陽溪支流的溪水,
難怪, 林和曄所飼養的好野鴨, 是各大餐廳指定的品種,
就連咱們台中的樂沐、J-Ping...等, 都用過他們家的鴨。
白色的瓷盤, 就是主廚的畫布, 五彩的醬汁, 就是他恣意揮攦的顏料,
黃色的, 是南瓜泥, 酒紅色的, 是紅酒櫻桃醬汁。
▲ 提拉米蘇佐香草籽冰淇淋。
一頓讓人滿足的法式料理, 往往需要甜點來劃下完美的句點...
提拉米蘇搭配各式新鮮的水果, 吃起來滋味多變不單調,
散落在四處的覆盆子、芒果、紅醋栗、杏桃、洋梨、櫻桃、藍莓...
看起來, 更像是各式各樣天然的寶石。
天然香草籽冰淇淋, 吃起來, 就是和人工香草精做的不同!
曾經滄海難為水, 一旦嚐過了這般迷人的滋味,
是不會再想要吃那些人工香精的東西了...
【結語】
我覺得品爵和台中其他的法式餐廳不太一樣... 走的是小而美的路線,
而且, 主廚在烹飪的表現手法上, 更重視食材本身的特色,
所以, 不難發現他很喜歡運用大量新鮮的水果來襯托其主要的菜色。
不過, 有一個小小的遺憾就是, 它們家的水資是沒辦法算人頭的,
換言之, 如果我想要喝氣泡礦泉水, 就必須點一整瓶, 這點有點...
另外, 好野鴨的肉質纖維較粗, 用油煎的方式來烹飪, 或許肉片切的薄一些比較適合,
或者, 主廚也可以考慮用油封的作法, 做道法式封鴨, 相信接受度會更高...
以上, 純屬個人意見~
【延伸的閱讀】
[台中] 樂沐 Le Moût (下/美食篇)。吃了三個半小時的生日大餐~
[台中] 樂沐 Le Moût (上/環境篇)。耗資六千萬打造的法式餐廳~
[台中] 咕嚕好吃Gulu's House。法籍廚師親自料理的平價消費~
[台中] Hotel One 頂餐廳。號稱台中求婚成功率最高的浪漫景觀餐廳
[台中] 法森小館 L'affection。看著它長大的法森小館
品爵生活法式小館
電話: 04-2255 5945
地址: 台中市西屯區朝富路156號
營業時間: 11:30 am~ 2:30 pm
6:00 pm~ 10:00 pm (每週一&每月第一個禮拜二公休)
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