繼Joël Robuchon (中譯: 候布匈) '09年在貴婦百婦--Bellavita,
開了全台的第一間米其林星廚餐廳之後,
2011年年底, 曾任三二行館客座主廚的法國米其林三星主廚--Yannick Alléno ,
與行館董座邱泰翰先生合作, 選在台北101購物中心開了全球的第四間STAY,
(PS: 台北, 是繼杜拜、摩洛哥、北京之後的第四間分店。)
在餐飲界掀起了一陣不小的旋風, 讓台北的信義計畫區更顯的星光褶褶~
STAY, 就是Simple Table Alléno Yannick四個字的縮寫,
之所以將這個品牌取名為Simple Table,
主要是強調STAY有別於傳統米其林三星餐廳的拘謹與嚴肅,
這裡的用餐氣氛較為輕鬆, 且價位也較法國的米其林三星來得平易近人些...
(PS: 若從中午980起跳的套餐來看, 不到千元的價位, 就能吃到米其林的星廚餐廳,
也難怪說它是「平易近人」了...)
雖然, 餐廳名稱打著Yannick Alléno (中譯: 亞尼克阿蘭諾)的名號,
但實際上, 大部份時間乃由他的弟子操刀, 名副其實的「有事, 弟子服其勞」,
不過, 亞尼克主廚也算是滿常來台灣的, 每季都會推出不一樣的時令菜色,
例如這個月的最後一週(9/21~9/24), 亞尼克主廚就親自來台帶領大家體驗
米其林水準的精緻饗宴...
STAT的午間套餐, 價位分為980、1480、1980、2800元四種,
980元: 開胃小點- 湯品-- 主菜--法式小點。
1480元: 開胃小點--前菜--湯品-- 主菜--法式小點--主廚甜點。
1980元: 開胃小點--前菜--湯品-- 主菜--法式小點--主廚甜點。
2800元: 開胃小點--前菜--湯品--熱前菜--主菜--法式小點--甜點盛緞。
除了主菜的部份不一樣之外, 最主要的差異在980的套餐少了前菜及甜點的部份,
(但仍有法式小點)；而2800套餐的部份, 則多了一份熱前菜,
以及STAY非常著名的甜點盛緞(上頭就有四款不同的甜點可供享用)。
因此, 我們各點了一份980元及2800元的套餐, 兩人一起分著吃,
甜點盛緞的份量, 絕對足夠兩個人一起享用! 甚至很有可能吃不完, 還要打包呢...
▲ 主廚精選小點。
三個銅板大小的開胃小點, 由左至右分別為:
水田芥幕絲佐燻鮭、雞肉凍、蕃茄乳酪球。
法式料理就是這樣, 小巧精緻的討喜模樣, 不知擄獲多少女生的芳心~
(水田芥慕絲佐燻鮭)
(雞肉凍)
(蕃茄乳酪球)
STAY所提供的麵包, 我個人非常喜歡!
略帶嚼勁的口感, 愈咀嚼愈香... 尤其是蜂蜜檸檬那一款,
淡淡的蜂蜜味混著檸檬的清香, 好吃! 
沾點手工海鹽奶油, 更增添其風味~
▲ 波士頓龍蝦沙拉 (2800元套餐)。
肉質Q彈的波士頓龍蝦、柔軟的mozzarella起士、爽脆的蘿蔓嫩葉、
滑膩的新鮮酪梨、濃醇的龍蝦卵美乃滋、香酥的香料餅皮...
把這些不同的口感全送進嘴裡, 還有什麼比這個更能豐富味蕾的享受?!
▲ 法式生蠔濃湯 (980/2800元套餐)。
過濾後的湯頭, 口感非常creamy, 搭配酥脆的薄片麵包及上頭的香料乳酪,
感受到主廚略帶童心的玩味樂趣~
這是道濃郁又富有層次感的湯品, 以生蠔為底, 將苦艾酒、百里香,
及法國紅蔥久煮後保留鮮味, 再搭配慢燉的韮蔥以增添口感。
喝完之後, 生蠔甘甜的滋味繚繞於唇齒間, 久久無法散去,
現在回想起來, 還真是讓人難忘啊~
▲ 香煎油封鴨肝義大利麵餃 (2800套餐)。
這道外觀有點像是韮菜盒子的義大利麵餃,
其靈感的來源, 是看到台灣小吃--鍋貼, 所做的發想...
用鴨腿肉以及鴨肝做成內餡, 以自製的餅皮包裹, 慢煎至香酥的金黃色,
刀子劃開, 裡頭塞滿了豐富的餡料, 香氣撲鼻。
搭配以肉桂、丁香, 及綠豆蔻等香料增添風味的特製櫻桃醬汁,
以櫻桃自然的微酸, 來化解鴨肝厚重的滋味, 頗具份量但又不失和諧~
▲ 普羅旺斯風味本地有機豬頰肉 (980元套餐)。
細火慢燉到口感非常軟爛的豬頰肉, 醬汁中帶有濃厚的紅酒香氣,
算是比較重口味的一道菜, 搭配麵包以及紅酒, 非常對味!
▲ 犢牛菲力裹脊骨髓 (2800元套餐)。
菲力牛排上金黃色的topping, 看起來很像是焗烤田螺上的起士麵粉...
其實, 它是用牛骨膸做的, 讓菲力的口感, 吃起來更加地滑潤濃郁~
粉嫩帶有光澤的肉質, 光用眼睛看, 就知道它很美味...
(開放式的甜點製作吧台)
▲ 法式精緻小點 (980元/2800元套餐)。
(手工棉花糖)
看到一根根插在撖麵棍造型上的棉花糖, 好像我們的糖葫蘆喔...
白、粉、咖啡三色, 分別代表著百香果、覆盆子、巧克力薄荷三種不同的口味。
外層裹上晶塋剔透的細砂糖, 煞是好看!
只是, 含在口中, 滿嘴的砂糖, 有點過甜了餒...
▲ 甜點盛緞 (2800元套餐)。
搭配甜點盛緞的冰品, 有蘿勒檸檬冰沙以及巧克力冰淇淋...
(蘿勒鳳梨果凍&起士蛋糕)
切成一口大小的新鮮鳳梨塊, 外層包裹著蘿勒糖水做成的果凍,
最上頭再綴以一小片鮮綠的蘿勒嫩葉, 外觀樸質, 吃起來卻非常新清脫俗。
另外, 入口即化的起士蛋糕, 搭配奶油餅乾crumble, 香濃又不厚重~
(莓菓泡芙)
一樣是做成一口大小的莓菓泡芙, 看起來就很可愛!
送入口中, 舌尖輕壓, 酸酸甜甜的莓菓醬, 配上柔滑的卡士達, 也很好吃!
(歐培拉)
(巧克力手指餅乾)
這是道很賞心悅目的甜點, 用苦甜巧克力及金箔製成的仙女棒,
讓人忍不住幻想... 吃了這道甜點, 是不是就像施了魔法一樣,
所有的事情, 都可以美夢成真了呢?!
對了! 只要是壽星的話, 店家會另外招待一份精緻的甜點喔~
【結語】
我不知道一般人對於米其林星廚餐廳的印象是什麼?!
認為是高不可攀的奢華享受?! 還是當做是視覺與味覺的藝術饗宴?!
所謂內行人看門道, 外行人看熱鬧,
如果有看過莊祖宜的《廚房裡的人類學家》一書, 就能夠了解,
一份所費不貲的米其林套餐, 其背後需要多少人力與資源的投入...
STAY給人的用餐氛圍是輕鬆的, 服務的品質也很好, 至於料理的本身,
利用法式精緻的手藝, 運用進口食材結合在地化的特色, 饒富玩味之意,
是間很適合慶祝特殊節日, 或是求婚的餐廳! 分享給您囉~
【延伸的閱讀】
[台北] L'ATELIER de Joёl Robuchon。米其林的午餐~
[台北] SALON DE THE de Joёl Robuchon。米其林星級的茶點~
[台北] Just in Bistro & Wine Bar。新加坡御廚郭文秀的小酒館~
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STAY @ 台北101
電話: 02-8101 8177
地址: 台北市市府路45號4樓 ( 台北101購物中心4樓)
營業時間: 12:00 pm~ 3:00 pm (last order 1:30 pm)
6:00 pm~10:30 pm (last order 8:30 pm)
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